開始準備年菜.

這幾天好冷.冷到不知道該買什麼吃什麼.冷到發懶不想動.

買了羊肉片要涮羊肉鍋.肉片有些肥.....涮來吃會太油!!

一大包的羊肉火鍋片!!------>怎辦咧??

市場最近有賣新鮮蒔蘿( Dill ).....

那就蒔蘿羊肉餃.

先切碎.再雙刀下去剁.

大約10分鐘後.肉質出現刀剁的彈性.這不是一般機器攪得出來的.

看得出來!!羊肉碎稍為肥了許多.這拿來涮羊片.保證!!鍋裡一層厚油.

把切碎的蒔蘿加進去一起剁.邊剁邊加調味料.快完成時.再剁的時候又加入2只蛋白.讓肉質充滿蛋白併混合均勻.

此時的羊肉碎是肥潤又有彈性.

蒔蘿剁進去一半.另一半收刀後再攙進去.裡頭還放黑木耳.薑和蔥粒.

蔥粒不全進去剁是要它入口之後的立體感.這樣才能和蒔蘿調和.

最後呢!下鍋水煮嗎?

當然不是 ~ ~ ~

怎麼吃!!

乾鍋下鍋煎一煎.少量水下去燜.因為不是冷凍餃子.不用太多水.

起鍋後.有煎香香的脆脆皮.......

要不要沾醬.隨個人喜好.

* 小貼示 *

蒔蘿和蔥粒不全部下去剁.就是要剁完收工後不會成肉糜.

肉糜吃起來的口感是軟爛的.不優!

剛加2只蛋白下去剁時.肉碎是滑動的.要加快剁的速度.邊剁邊翻讓蛋白完全與肉碎混合.剁出筋度後.再多剁些時候.此時的肉質是呈現高筋度的.

雙刀快速下去剁.邊剁邊翻是不沾手的.加了蔬菜的肉碎以攪打的方式出筋那要花多少的力氣和時間.所以快速剁出筋度的程序是省不得的.

肉碎富含豐富的肉汁.

起鍋後的羊肉餃.從外觀上看起來就是白中透著翠綠.

羊肉與新鮮時蘿迸出的味道超棒的.

http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=54

唐山園藝...蒔蘿( Dill )的圖片

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2011     01      30

我知道你等著吃.改天再補你蒔蘿羊肉餃子.....

你欠我的羊鍋!自動加到兩鍋!!太便宜你了.

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