年終的耶誕愛宴分享是教會每年的重頭聚會。
今年我又被拉進愛宴備餐小組，得知教會歷年來沒有出現過咕咾肉，於是，我很肯定的給出今年愛宴菜單~咕咾肉，確定菜品後，又昭告小組我的咕咾肉不放番茄醬。
有人在G大神裡搜了一輪，咕咾肉就放番茄醬做調味，我的咕咾肉不放番茄醬只做糖醋，他們很難想像只有糖醋的咕咾肉是啥味道，我也無法具體給出對比的糖醋類菜品。
愛宴定下梅肉10斤的量，我得事前把肉拿回家處理，周六再採買其他的搭配蔬果，讓人覺得恐怖的是蔬果的單價都偏高，要買足我需要的量會超出預算多多，只能忍痛全部只用鮮果搭配紅蘿蔔。
梅肉最後是12斤7200g有三大條，周五當晚下班就開始我的處理工作，每個都切成約2cm大小的肉丁，要的就是一口一個的爽利感。
剛開始站在處理檯邊，一刀刀的慢慢下手，老半天才處理半條，望著大盆裡的肉條，我只能搬移至矮桌，坐下來好好的努力，很悲催的是這12斤的肉塊讓我耗費2.5H才全部切完，之後的調味更不能馬虎，翻拌抓揉讓每個肉丁充分的吸收調味料讓肉質鮮嫩，都處理好送進冰箱冷藏後看下時間，全部耗了3.5H~好想哭喔!!
周六買回的鮮果也要事先切好處理好，一袋袋分裝，還有其他的食材也要分配妥當，讓周日的烹煮能順利進行。
均勻裹粉，不能有雙胞胎或多胞胎"團結在一起"的狀況!
在鍋裡翻拌均勻，再送出去擺盤。
同時還有鳳梨蝦球
清爽水果沙拉
口水雞
還好廚房夠大爐子夠多，可以肉丁和蝦仁同時操作，一鍋一酥炸兩不耽誤，姊妹看我一人佔二大鍋一手鍋鏟一手漏勺，兩樣食材各分三次酥炸出鍋，讓她在旁邊看傻了!
她很好奇，這一手掌勺的功底是怎練出來的，不忙不亂還能趁空檔備料為出餐做準備，她也在等我把酥炸好的蝦仁給她擺盤。
當她邊擺盤邊告訴我，我在她眼裡是大神時，那驚嘆讓廚房裡忙活的一眾人馬看我的眼神都變了!!
連開過自助餐的鄭姐也是猛點頭，後面又補上一句"若不是看妳現場操作，怎麼看妳都不像會煮菜的人"，喔喔，這種顛覆印象的驚奇，好像也曾驚傻過不少人。
另外，今年有二道主菜很值得回味，一是烤鹿肉，一是藤心鹿肉湯，搭配的是黑豆糯米飯，滿滿的原民風味，不知還有沒有機會品嘗到鹿肉特餐。
還有一些值得做為年菜的組合菜，口水雞，水果沙拉，是忙碌的現代人另一種省時省事的選擇，在costco裡買熟雞腿回來剝成雞絲，自己另外加青蔬調出自己想要的味道，省出來的時間還能做其他菜品，一舉多得。
今年唯一的狀況是請師母陳姐幫忙帶的白醋，她忘了!!
此等失算，嚴重的警告自己，以後備料只能自己來，絕不能委託假手他人。
咕咾肉的主要調味料被遺忘，嚇我一大跳，臨時外出採買已是來不及，只好犧牲我帶去準備當果汁喝的百香果和檸檬汁，二種鮮果原汁，瞬間成了咕咾肉的調味品，這犧牲還是值得的，讓很多人驚豔咕咾肉帶有清新酸甜的果香。
一年一度人仰馬翻的愛宴就此謝幕。
帶著濃濃果香的咕咾肉
我的勞動犒賞
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13樓. 繽紛2026/01/12 15:05美味佳餚就是要如此紅黃綠的引人垂涎,但是要翻炒出這麼一大鍋很累人呀!
尤其是切肉,想必手臂痠麻,我平常買肉,都是肉攤子依我們的需求,幫忙切好分裝好。
昨天氣候嚴寒,一位遠房親友單身老男在問我,他想吃東坡肉,去超市買了一大片五花肉回家。
回家只找出一把生鏽的老菜刀,問我要如何處理?
啊,我沒有這種想吃卻吃不到的困擾,沒有體力去費勁了,就花錢買這些耗力費工的大菜回家。
平常自己淘米煮飯,上面蒸魚蒸南瓜,另一個電鍋蒸上絞肉,上方還可以蒸個茄子什麼的。
我那把沒有磨過的菜刀,估其量只能切青菜,煮上一鍋湯,再快炒幾道青菜,就可以餵飽肚腹了。
意樵的糖醋肉,我只能隔空觀賞,這一年牙齒啃不動肉塊呀,魚肉和雞肉勉強可行。
(糖醋類的中國菜最為老外所接受,看到意樵用梅肉(梅花肉?),和里脊肉有何差別呢?)
又...咕咾肉是否就是糖醋肉?
淘米煮飯,上面蒸魚蒸南瓜,另一個電鍋蒸上絞肉,上方還可以蒸個茄子什麼的。光是這段文字說的工序也不少咧!說簡單也不簡單喔!
要掌握好時間搭配的食材屬性要接近，不是隨便放點什麼東西就能搞定。
我備菜有專屬的刀具，菜肉要切順手刀必是要稱手，一把稱手好用的刀可以事半功倍。
我也有薄片刀，切水果用的。只要備菜我一定厚重的大刀，使用前還得稍稍磨利些才會動工，到教會備餐我還得帶自己的菜刀過去，不然，大刀不利不好用還費勁，遇上不利的刀會嘔死自己。
鋒利大刀在備菜上是關鍵。我有好幾把大刀，剁雞的大刀是所有大刀裡最大最重的一把，那把也是當年我開店時最專業的大刀。
餐廳的糖醋肉大多數是里肌肉片，這樣大片上桌會感覺肉片很多，其實，那是障眼法。
梅肉是梅花肉，肉質肥瘦均勻，處理好下鍋炸肉質會外酥裡嫩，適合牙口不好的長輩與小小孩。里肌肉片炸出來肉質較硬，適合牙口好的人。
咕咾肉不是糖醋肉，要做成糖醋肉也行。畢竟，咕咾肉的基底是糖醋。在我家糖醋是糖醋不會加番茄醬，與外面市場賣的咕咾肉放番茄醬的味道不同。當然啦~做糖醋放番茄醬小孩子都能做到，完全沒有技術可言又不會失敗。
網路一堆教人做糖醋醬汁又加番茄醬的視頻基本上是鬼打架，糖醋醬汁與茄醬醬汁無法畫上等號，原因是糖醋醬汁不是糖和醋隨便混一混就能出餐。
糖醋的拿捏關係到菜品的色香味，沒有在這上面練功過的人，做出來的糖醋醬汁有酸嗆味，反而讓菜品不好吃。
繽紛姐妳也不用麻煩，簡單做適合牙口的美味，符合健康需求就好。
意樵 於 2026/01/13 22:04回覆
12樓. blue phoenix 挑戰無油無水燜菜料理2026/01/05 01:12太厲害了，居然可以做這麼高檔的大鍋菜，佩服佩服。我剛才還在想什麼是梅肉，看到大哥的回應原來是梅花肉。長見聞了。
祝意樵新年快樂闔家平安
blue phoenix
謝謝妳的祝福~也祝妳新年新希望圓滿。
大鍋菜不好煮是大家認知上的難度。
身歷其境也不是很困難的事，對於不下廚的人來說，那是一大考驗。
妳平常會下廚嗎?
有機會試試這個味道的菜品。
意樵 於 2026/01/12 00:41回覆
11樓. 小彩的美加台生活2026/01/01 13:34光是切肉就是一大功夫.尤其是做那樣大份供全體人共享真是不簡單.整體菜色真是色味俱全只是無法聞到香味.菜式不難，其量可觀。
當我把成品端出去時，大家都好奇黃橙橙花綠綠的咕咾肉是啥味道。
想知道這道主餐是啥味道，自己動手演練過就會知道，當天準備的量夠多，一開動就少了一大半，可見好奇的人很多，後續再添加的人也不少。
有興趣自己動手試試。
意樵 於 2026/01/12 00:35回覆
10樓. Flying Eagle2026/01/01 01:57烹飪可說是耐心的考驗，愈費工的菜餚考驗愈大。採買、備料、下鍋，任何一個環節出紕漏便會讓產品走樣。單是看妳切肉，再一手握鏟一手掌勺，就覺得神乎其技。
廚房重地一窩進去，少說要2~3小時才有辦法把菜做出來，耐心耐力是一大考驗。
以前年節家裡團圓飯，單項菜品也不過3斤肉就可搞定，這次是12斤的大量，菜單開出來時還沒意識到有什麼差異，等我去把肉帶回家那時候，才覺得工程不小。
一手握鏟一手掌漏勺不難，有困難的點是兩油鍋同時分炸不同的食材，火侯時間的拿捏是關鍵，不同食材火侯時間完全不一樣，如何在食材下鍋後要酥炸到什麼程度才不會過火是一大考驗。
總算是圓滿出餐。
意樵 於 2026/01/12 00:27回覆這次的愛宴備餐，也凸顯了一個大問題，平常不下廚的人，一旦讓她佔爐台，那是惡夢的存在卡住後面要出餐的人，這個問題要讓教會的人自己去解決了。 意樵 於 2026/01/12 00:43回覆
9樓. 筆記阿本2025/12/30 20:19..
你這一大盤肉取來包著台味刈包吃應該很不錯。台味刈包沒試過，現場有可頌，夾進可頌裡那味道確實不錯，肉丁有點脆脆的，可頌有青蔬還有起司片及番茄片，那組合似漢堡，又比漢堡好吃，香氣也濃。
這兩天我在家也組合成品出來，尤其是現烤的豬扒外酥裡嫩，口感更甚。
意樵 於 2026/01/02 23:35回覆
8樓. 城市小農2025/12/30 18:18百香果加檸檬汁
這樣的組合天然又帶有果香，絕對勝過醋的調味一百倍！說不定就此成為以後的經典做法。果然是大師級的思維，臨危不亂，更創佳績！
百香果+檸檬汁我只準備各一瓶，百香果原汁是我一週前去買了三袋的百香果回家，一顆顆地刮下果肉來，再一點點的勻出果肉去籽，一瓶750cc的百香果原汁，我也忙了快1H才搞定，想著喝果汁帶有果肉是很好的視覺享受。
實話說，沒料到陰差陽錯成了咕咾肉的果香調味汁，要是一開始就放果汁機裡打，心裡還平衡一下，更意想不到的是750cc的百香果原汁還不夠，又加了檸檬原汁300cc下去才把酸度提上來，送出擺盤後回廚房，看著剩下半瓶的檸檬原汁，心裡還自我安慰一下，還好檸檬原汁是買水果攤現壓的。
半瓶只有300cc，要再調檸檬果汁是遠遠不夠的，就藏起來了。
這種突發狀況打亂了原計畫，該慶幸自己有另外準備的材料，否則，咕咾肉很可能臨時變成椒鹽香酥肉。
看許多青少年拿著免洗杯進來舀剛炸出鍋的肉丁時，我也想將錯就錯，可是菜單又標明是咕咾肉，才有了這樣的結果。
還好是驚嚇變驚奇。
意樵 於 2026/01/02 22:54回覆
7樓. 李安納 冰島之旅2025/12/30 02:44回應
好豐富的菜，令人食指大動
快近年尾，祝福妳 新年如意，平安健康
好久不見~
每年教會的耶誕愛宴均是盛大隆重，傾盡所有的人力物力。
我不是教會裡的服侍同工，也跟著去參與每年的盛事，整個愛宴現場美食不少，我也只能搶拍幾道美食，因為大家準備開動。
祝妳新年健康平安，接新的一年，所有美夢成真
Happy New Year
意樵 於 2026/01/02 22:09回覆
6樓. 旭日初昇2025/12/29 16:01咕咾肉、口水雞、水果沙拉---，每道都很吸睛、讓人流口水。
如此豐盛精緻美食即便僅是視吃，也是一種享受，果然是秀色也可餐啊!!!
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5樓. 旭日初昇2025/12/29 15:56
12斤梅花肉，切成一塊塊2CM大小，切了2.5小時，翻拌抓揉1小時，
完全不假他人之手，真的是專業級職人的認真不馬虎，讓人肅然起敬的大神級人物。
你也別捧我了，這是苦差事。
會做到這麼的原汁原味，也是教會裡沒人會做這道菜。再加上外面賣的咕咾肉都是放番茄醬調味，原始的糖醋和番茄醬汁所做出來的咕咾肉味道相差甚遠，當大家認定茄汁調味就是糖醋汁時，咕咾肉的味道就被框死了。
要打破茄汁不是糖醋汁的刻板印象時，肉品本身的刀工和調味就顯得很重要，切出2cm大小主因一是入口的爽利感，一是每個肉丁能充分被醬汁均勻包裹，當眾多食物在餐盤裡聚疊時，咕咾肉仍可以獨一無二維持著香氣。
在大家重複又點名舀取下，就是這道菜被接受與喜愛中。藉著這道咕咾肉讓大家清楚認識新鮮酸甜果香入菜的與眾不同。
做糖醋別再放番茄醬了。
意樵 於 2026/01/01 16:04回覆
4樓. 紅袂2025/12/29 11:09意樵只有對烹飪永遠充滿興趣，且手藝作法完全不吝嗇地公開。
只是切成一定大小需要耗費2.5小時，我一定做不到，直接放棄，這也是我廚藝不精的原因之一。
那個水果沙拉看起來好好吃，另外我也愛吃口水雞，只是餐廳的口水雞每次都少少一盤，有時都覺得吃不過癮。對了，我是進門來「視吃」妳的「勞動犒賞」。
對烹飪永遠有興趣是事實，我對DIY是忠實的執行者。
2.5H已算盡快了12台斤吔，不過妳放心，這等數量不會落在妳頭上，想吃還是可以試試的，買個300g回來霍霍，妳會有收穫的。
水果沙拉是costco買現成的青蔬，加了葡萄乾、蘋果、橘子、石榴、紫洋蔥，撒了些堅果碎，很容易組合的輕食。
口水雞更是costco現成的烤雞腿，剝成雞絲後撒上香菜蔥花淋上醬汁，再撒上花生碎。
口水雞的靈魂醬汁，主要是醬油、烏醋、糖、香油、薑蒜末等基本調味料，配上辣油、花椒細末、芝麻醬和花生醬混合、熟白芝麻、花生碎，也因為花生醬的比例高，濃濃的花生香，對喜歡吃花生的人來說，無疑是一大福音。
醬汁可以事先做好冷凍保存，雞絲的要求就很隨意，可以自己買腿肉回來先切雞柳調味後炒熟，再混合備好的醬汁。
有興趣可以試試，比咕咾肉還更簡單。
意樵 於 2025/12/30 16:33回覆
