清爽不油膩的梅菜扣肉......
所謂扣肉!!
就是在深鍋蒸好.反扣在盤子裡.叫扣肉.....
除此之外!只能稱為紅燒梅菜肉.....
五花肉或前腿肉.要帶皮...洗乾淨後晾乾.晾不乾就拿吸油紙擦乾.能晾乾最好.越乾越好....
少許油整塊肉下油鍋只炸皮......炸到表皮起泡泡....
肉還是生的.稍涼後切片.放小深鍋底.備用...
小火只炸皮....不炸肉.皮會起泡泡...肉是生的.
找個喜歡的客家梅乾菜.一球黑黑的那種將沙子漂淨.切不到1cm的小段.做刈包的酸菜有剩一些些....一起放進去.
薑切薄片.炒過撈掉...大蒜拍碎.炒一下...放梅乾菜再炒一炒....少許麥芽糖.蠔油...炒出香味後.直接倒進肉鍋裡.再淋些米酒進去...
麥芽糖在傳統市場裡的雜貨店就有賣.
泡過水的梅乾菜有很多水.要擠水.
蒸鍋的水蒸氣會有水....所以不加水.只加少量米酒...
蒸鍋或電鍋水開之後放進去蒸....蒸鍋小火蒸個1~2小時.電鍋外鍋2杯水蒸到跳起.跳起保溫就OK了.....
開版說明.....這湯汁拌飯很香.....
湯汁表面只有淡淡的油花.既清爽又不油膩.少許的油全在梅菜上.所以梅菜也不會又鹹又澀.
誰說年菜一定要搞得油油膩膩的...一個年過完.肚子不會又加了一圈.
老媽咪八十五了.....有味道清爽又健康的年菜.
是對他老人家的腸胃比較好的方式.
對我們家人也比較沒有健康上的負擔...
否則!!血糖血壓膽固醇飆高之外....還有腸胃道的負擔.
怎樣!!照片很誘惑嚘~流口水喔~
這是今年的年菜.從過年前到元宵節.前後做了6鍋!!
天哪!!還有砂鍋竽頭煲......都是很忙人的年菜.
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2011 02 20
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8樓. 聯合國2011/03/17 17:09開心+ing ~ 意樵 於 2011/03/17 17:28回覆-
7樓. 聯合國2011/03/16 20:06第一次
看到菜加麥芽糖，俺真罕見此，為何不加冰糖？口感有差？ 
6樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2011/02/28 00:39最優這一道
自家做的梅菜扣肉, 曾陪伴多少人長大, 白米飯和饅頭, 因它的不俗, 出了長味。
旅居海外, 有扣肉無梅菜, 徒呼負負; 偶爾返台, 朋友聚餐, 我要點這一道,
卻常遭白眼 ... ...; 您家真識貨, 哦, 還有那竽煲, 天哪!喔!!難得您也流下思鄉的饞嚥~
這個梅菜扣肉!!
看似間單.可是真的做起來.考慮的細節一堆!!
又怕沙子漂不乾淨.又怕鹹澀....又擔心梅菜漂過水後味道不夠!!
買到不對的梅菜.纖維又粗.....入口還塞牙縫!!
ha ha ha ~
總算!交代得過去.
意樵 於 2011/02/28 01:04回覆
5樓. 渺忽隱2011/02/27 16:42怕胖啦…
這梅菜扣肉令人見了，真想咬一口…無奈現在很少吃五花扣肉…如果太鹹太油…怕胖啦…
4樓. C.S.Julius2011/02/22 12:17哈哈！能多乾就多乾！
哈哈！能多乾就多乾！
大狼偶過年的時候幫媽媽滷豬腳！
因為，大狼偶喜歡滷之前，油炸過豬腳ＱＱ的口感！
所以，大狼偶當然就也是給他把豬腳拿下去油炸一下！
結果咧～～
有一塊小蹄膀，大狼偶用吸油紙擦得不夠乾！
一下油鍋立刻油花四濺～～
大狼偶的手臂小小給他燙傷了一下！
豬腳早就克完了！手臂還是上週才好咧～～
呵呵
在父母的夢想與理想中溺斃了！
3樓. 玉狐狸2011/02/21 22:56我也要
你把我最愛 發文出來 我也要 吃
2樓.2011/02/21 17:04
1樓. 野口女2011/02/21 15:00肉好肥嫩
怎麼看著看著 就飽了
最喜歡從折射裡 看你的不小心前後做了6鍋........我想吃別的.
偏偏我媽咪說.月底有親戚要來臺灣.
要我再蒸他2鍋.....害我從老家帶出來的梅菜.消化殆盡!!
怎麼看著看著 就悲從中來!!
意樵 於 2011/02/21 15:47回覆
