檸檬酵素
材料
10種以上
有 葡萄 牛蒡 鳳梨 蔓越莓 奇異果 蘋果 檸檬 山藥 紅肉李
生木瓜 桃子 紅鳳菜 切小小塊 加入菌種
做法
加入紅糖 冰糖 蜂蜜 開水淹沒蔬果+2匙的酵素.
蔬果和糖以2 : 1 的量換算.也就是10斤的蔬果對比5斤的糖.
最早之前是1 : 1開始.覺得稍甜了點.對於有糖尿病的長輩來說.
只能看看.無福消受...
喝起來是酸酸的有氣泡.沒有{醋}的味道.我實在不喜歡吃醋!!
一定要稀釋再喝.否則會傷害牙齒和食道及腸胃....
用保鮮膜封蓋綁緊30天以上後濾渣即可飲用 .冬天要45天以上!!
果渣就是菌種不可棄置. 繼續製作替換又再製作第2輪...如此重復.酵素就可持續炮製不怕沒酵素可喝!!
果渣或是濾出來的酵素都可以當第二輪的菌種~
只取單一的檸檬做酵素.其他的方法不變....
檸檬連皮帶籽一起做.一般的玻璃缸能做幾顆....看缸子大小吧...
要做多做少.自己看著辦.
所有的蔬果都是連皮帶籽一起.檸檬也是連皮帶籽才有效果.
一顆切成4~8小塊...不能沾到生水.不然就真的會變苦發霉!!
檸檬酵素拿來沖水喝.檸檬塊可以做蜜餞.也可以泡成檸檬茶~
糖的多寡看個人.怕酸就放多一些糖...
只是現在的檸檬很貴.
試過一次之後可以隨做隨調整.
檸檬酵素不會苦.酸酸甜甜的很香.沒有檸檬醋那種臭臭的嗆鼻味!!
夏天喝涼的.冬天喝熱的.很強的抗氧化沖劑.
對腸胃也有調整的作用.針對感冒咳嗽喉嚨沙啞很有效...
新鮮檸檬約10斤 ，搭配10斤糖+ 酵種2匙
這10斤糖對怕酸的人可能招架不住，可以再加些糖...
要加多少看個人的耐酸度!!
糖是紅糖+冰糖+蜂蜜的總和，至於哪種糖多，自己可以斟酌。
酵種可以到烘焙材料行買釀水果酒的酵種。只是那一小包可以使用好幾次，價格也不便宜，或是傳統南北貨的雜貨舖，問問看....
若真的找不到，有個替代品...
威士忌類的白酒...10斤果子 : 100 cc酒。
酒的用量要控制好，才不會變成釀酒。
一定疑問米酒可不可以....可以。 無鹽米酒。
高粱呢??...也可以....二鍋頭用量約50cc。
酒精濃度低，變成以量加強，要約200cc的無鹽米酒...
威士忌和米酒差在哪!! 香 氣...
加入米酒比較怕菌變不成反而變成醋!!
不加酵種不加任何水發酵時間延長至100天，取得液態酵種。
檸檬本身會泌出檸檬原汁，讓原汁慢慢融化加進去的糖，就是天然酵種液!!
注意~~~
發酵時玻璃缸不能開蓋，ㄧ個月後可以開蓋翻動，上下翻轉過來，讓原本壓在最底層的檸檬翻上來....
發酵期間，要搖動玻璃缸，讓處在最上層沒有泡到糖液的檸檬片移動翻轉位置。
所有的工具都必須無油無生水...
新鮮蔓越莓+蘋果+檸檬酵素
2013 1 1
這首是2003年法國的經典電影【Le papillon：蝴蝶】之片頭主題曲。
由法國的三屆凱撒獎影帝Michel Serrault與天才童星Claire Bouanich，老、小 二人詼諧又妙趣的原聲對唱。
就與同好們再次的回味這令人難以忘卻的美麗音符！
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8樓. 郁勝2013/03/02 13:18做酵素培成粘菌！
泡製四個月後，水果溶解成膠狀，發出嗆酸味。液體置手如滑油般黏膩，清水洗不去，須用肥皂才能洗淨。有三個過程可能出錯︰
01、水果切塊前清洗過，但都是待晾乾後才入瓶。
02、紅糖水煮沸後，未待完全冷卻就把水果入瓶。
03、瓶蓋未旋緊，並多次使用湯勺攪拌。
我都放8分滿左右.完成後約6分滿.
發酵的東西若是太滿會爆炸!!尤其是夏天!!那爆炸的聲音很恐怖.玻璃碎片更是傷人!!
20斤的瓶身很厚重.我能不動它就不動它.
有加水的蓋過果子.就讓它自己自由發展.偶而搖一搖讓它均勻一下.其它就靜觀其變.
整個步驟...
洗好晾乾.曬太陽.---- 連皮切片or切塊 ---- 馬上裝罐 ---- 加糖水 ---- 加糖 ---- 封蓋 ---貼日期
除了清洗晾乾花的時間較久.切好到封蓋.約一個小時完成....
我的禁忌是不在下雨天釀任何東西.
意樵 於 2013/03/03 22:13回覆做好的酵素呈半透明狀.喝起來像氣泡果汁.香香的.摸起來沒甚麼特別.因為糖份高.只會像糖一樣黏手.水沖沖就可以.
如你所言的狀況.這瓶果水是腐壞的.
果渣就跟打果汁濾出來的ㄧ樣.沒啥特別的樣子.01、水果切塊前清洗過，但都是待晾乾後才入瓶。---
切塊前清洗晾乾.切完要馬上裝罐.再晾就怕已有霉菌寄生了.沒晾乾拿吸油紙擦乾也可以.能洗好晾乾最好.尤其是曬過太陽更棒.02、紅糖水煮沸後，未待完全冷卻就把水果入瓶。---
微溫的糖水是能接受的.不是一定要完全涼.尤其是夏天涼的慢.摸起來不熱就可以.還有糖與水果的比例是多少!10種屬性不同的蔬果做出來的味道確實不太好聞!!我做酵素.加的水很少.看你一瓶接近9分滿的容量.乖乖....
03、瓶蓋未旋緊，並多次使用湯勺攪拌。---
發酵物一定要蓋緊.若怕走氣.還要用保鮮膜封口.有些瓶蓋蓋住旋緊就可以.中途不能開蓋.搖動瓶身即可.無須湯勺攪動.20斤的瓶身不容易搖動.若需搖動只要晃動瓶身.讓裡面的果液晃動.每天去搖它都可以.就是別開蓋.一個月之後才能開蓋攪拌.
做酵素和釀酒差不多.只是內容物不一樣.比例不同.失敗了.再試試吧!
意樵 於 2013/03/03 22:11回覆
7樓. 老查居士新書4-明月依然在心底2013/02/04 20:29晚安
意樵吉祥
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6樓. 郁勝2013/02/04 15:39白色懸浮
紅糖菌也是白色，我的疑問在於紅糖菌和黴菌的差別難辨。只要有白色懸浮都已是壞菌感染.持續發展下去.就是黴菌.不能喝的.
我照片裡成功的酵素無任何"白點".
發酵後是甚麼味道呢.會臭臭的嗎???
紅糖長菌是黑色小片狀的....
能否將你的結果拍照...我研究看看.是哪個環節錯!!
這是朋友做的.10蔬果酵素.也沒有白色懸浮物阿.
意樵 於 2013/02/04 17:06回覆 
5樓. anybody2013/01/27 00:04親愛的意樵
新年快樂
啊!謝謝你讓我想起[蝴蝶]這部電影
很棒的一部電影
老少互動人間馨香
很懷念很值得珍藏的一部電影呢
主題曲很好聽
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4樓. 郁勝2013/01/19 17:15知道酵素好
又泡了一缸，可還是不能從氣味和品相上判斷是否有雜菌？調一點喝起來蠻順口，可是氣味有點嗆！起了很多白色懸浮，不知那是紅糖菌？還是雜菌的氣味？白色懸浮是雜菌.是霉菌!!
意樵 於 2013/01/19 19:11回覆
要注意.成功的酵素沒有白色懸浮.有這種白色懸浮表示製造過程有"問題".
白色懸浮就是受污染的.我都是拿去做堆肥!!
成功的酵素喝起來是酸酸甜甜.不嗆.
我不知道你哪個環節出狀況!!
若是檸檬酵素出狀況.那是酸酸苦苦的.沒有白色懸浮漂在上面. 
3樓. 渺忽隱2013/01/09 02:55水果酵素
水果酵素…放這麼多糖，吃多了能有啥好處？在家自己製作水果酵素過程，完全不知是否乾淨不生霉菌，吃了是否未得其利反受其害！
其實生鮮水果蔬菜，洗淨搾汁生飲，身體即可獲得水果酵素，豈不更簡單？
2樓. 航迷老叟2013/01/03 15:38酵素就是最好的天然食品
現在很多文明病，就是選擇了採用人工替代品所致。
所以如何利用天然的食物來改變生活，這酵素就是最好的天然食品，
但我還是會怕麻煩或以種種的藉口找個理由，認為自己有個健康的身體，
酵素也就是影響健康的重要因素。
酵素就是比較好的抗氧化劑.
是不是能抑制壞細胞.目前醫學界的研究數據仍不足.
但是可以確定的是.酵素比吃一堆的維他命補充劑來得好.
坊間的酵素釀製流行很多年了.我至始至終只鍾愛檸檬酵素.改善胃酸及腸胃!!
我覺得不麻煩.洗一洗.過冷開水.晾乾...太陽底下曬一下.不曬也可以.就切小塊.要放的糖+水煮成糖水放涼.所有的材料備齊.就通通放進去鎖蓋封口!
跟釀酒一樣.只是配比不同.好玩得像變魔術!!
我也自認壯得跟牛一樣!!忙了一年多.3個月前毫無預警的挨了一刀後.常常消化不良.酵素變成我幫助消化的催化劑.我不喜歡吃藥.喝酵素還能接受.只好再製造2大缸!!
身體抗議了.我也只能把健康先顧好.再談其他的!!
意樵 於 2013/01/03 16:39回覆
1樓. 琇子2013/01/01 18:50換頭貼~~水喔~~
葡萄 牛蒡 鳳梨
蔓越莓 奇異果 蘋果 檸檬 山藥 紅肉李
生木瓜 桃子 紅鳳菜
光這些材料......
意樵
我服了你
