撰文．攝影╱程如晞
引用文章 我愛炒飯、新年伊始，E哥上菜~【芹菜炒曼波魚】
每次和「E」到Menu上有提供義大利燉飯（Risotto）的餐廳，「E」就會充滿期待地點一客試吃，而每次總叫他失望地直搖頭（只差沒在地上打滾吶喊：「這不是肯德基燉飯」！）在「E」的心目中，今生吃過最好吃的燉飯，還是他花蓮故鄉的摯友陳銘所作的，軟軟QQ、每粒飯都吸滿湯汁香滑順口，底層最好還帶點鍋粑，絕不是那種作成濕濕爛爛像燴飯一般的偽燉飯。
這個週末，如晞難得上美容院當貴婦，因為視網膜手術後嚴禁眼睛碰到水，所以一頭長髮不敢自己在家洗。在美容院美眉送來的多款雜誌中，如晞獨獨鍾情其中一本提供吃喝玩樂的TaipeiWalker，剛好裏頭有義式燉飯的食譜及教學。如晞看食譜一定先瀏覽食材，確定都是蠻容易買到備齊，才會繼續看教學。燉飯看來不難，為免忘記還是把這頁用相機拍照留底。待頭髮一吹好，立馬邀「E」一起到家樂福買菜去。
本來興沖沖地說好這回如晞是大廚，「E」是二廚，沒想到才切了半顆洋蔥，我就一直掉眼淚（聽說先泡冷水再切洋蔥就不會流淚）。只好拜託「E」接手，來做這本來合該是二廚作的事。接下來，乾脆由大廚對照食譜的作法，一個指令一個動作「指揮」二廚動手。沒想到要把生米炒成熟飯還真是費時費力，這時「E」聽到如晞提及好友Wendy常一邊作菜一邊喝紅酒，直稱這是好點子，也要來一杯，喝著紅酒又想來點開心果。不一會兒大廚變得好忙，忙著剝開心果討二廚開心。
三杯米炒到熟花了一會兒功夫，趁「E」手酸，如晞趕緊接手完成大廚的任務，起鍋和拍照留念。嘻笑中，想起有人才在廣播中說「一個廚房就是容不兩個人，不管男人或女人」，完全不適用於如晞的廚房。瞧，前年如晞在內湖的轟趴到如今林口的E哥上菜，不管大廚大還是二廚大，作得出好料理的最大！
PS：
如晞下定決心賣掉與福華飯店同一幢的翡翠灣摘星樓休閒度假住宅（在此相簿有一百多張照片），請協助轉告有緣的買家。
↓誰說一個廚房容不下兩個人？
↓週日如晞和「E」聯手把生米炒成燉飯
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義式白酒蕈菇燉飯（Risotto)教學食譜
盤飾配料：花椰菜 作法： 1.先將菇類及木耳洗淨切片或切絲，柳松菇及鴻禧菇撥開成一絲絲，洋蔥及大蒜切細丁，生米洗淨瀝乾水份（講究的話用義式長米且不洗） 2.鍋中倒入橄欖油，油熱將大蒜末爆香，洋蔥末用小火炒至呈現透明狀
3.將生米倒入拌炒並加入泡香菇的水炒到米呈金黃，接著將全部菇類及木耳加入與米拌炒均勻後加入白酒（我們家先炒菇，把菇的香味炒出來再加生米）
4.一邊拌炒一邊持續加入高湯，每當湯汁快收乾再加入，重覆此動作一直到將米粒炒熟且吸飽湯汁
5.米粒煮到自己喜歡的軟度即可 6.起鍋前將奶油加入混合至材料融化即可盛盤(喜歡起士口味，也可加起士粉或起士絲，如晞因不知家裏的起士用完了所以這次沒得加），「E」喜歡有點鍋粑的焦香，所以起鍋前蓋上鍋蓋多悶了幾分鐘
貼心提醒：
以上作法可參閱台式義國奶油燉飯新聞影片
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食材：洋蔥、大蒜、生米三杯、橄欖油、奶油、白酒、高湯、乾香菇、柳松菇、鴻禧菇、洋菇、木耳各適量、起士粉或絲(如晞沒注意到冰箱裏的起士絲早已用完沒補貨）
↑我也想買影片中介紹的碎洋蔥機及搗蒜器
【 如晞獻廚藝系列網誌】：
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14樓. 陳銘2011/02/04 02:33問候
如晞老師新年快樂
我是E哥口中的陳銘.祝妳新的一年身體健康萬事如意
來到老師的部落格.一篇篇文章看過去...等我回過神才發現嘴巴張成一個O型
他的保密功夫真是到家了.完全沒跟我提過身邊有個才貌兼具的大美女....
E哥竟然會做菜了
他竟然有我的照片.那張照片連我都是第一次看到
我有10年沒拍照了吧
記得以前有次翻他的冰箱.就是那種單身漢的冰箱.空空的...僅有的也是速成食品...沒錯.就是妳想的那樣
害我老是擔心他營養不夠.之前有機會到他那就想下廚弄幾道菜讓他補補.現在有妳在她旁邊.我可就不用擔心這個了.
看了妳們做的燉飯.我不是恭維的說 : 做的非常好了.整個步驟都照足了規矩.連我現在做燉飯都沒那麼講究....畢竟站在開店營業的角度上.台灣人是不耐久候的.出菜速度不快不行
指教不敢.但是可以有一點點撇步讓妳們做起來更輕鬆好吃.
材料的混合上.在菇類炒至香氣出來.先加整體高湯的1~2成的份量將菇類燉煮一下.然後立即將菇類挑出.放旁邊備用再下米翻炒.這時能撒些鬱金香粉(薑黃粉)更好
米不見得一定要像電視教學一樣一開始就要乾炒.有些許湯汁也是行的
妳的學生說看起來像油飯的原因.是因為米飯中夾雜著菇類.而且因為米飯與菇類長時間混雜被染色導致.但是那不表示失敗.只是台灣人自小的飲食印象.所以老師不用氣餒唷!!
*等到米熟度到大約7~8分.下最後一次高湯時.記得要加入動物鮮奶油(不是黃奶油塊.黃奶油塊應該是一開始就跟橄欖油各一半的比例使用.加入動物鮮奶油之後才會形成濃郁及滑順的口感)以及切碎的蕃茄丁.起士粉.黑胡椒.調味料做最後一次翻拌.再將表面稍微整平後鋪上放旁邊的菇類.蓋鍋蓋以小小火悶熟.
這最後一步.在我店裡是放到250度的烤箱中不蓋鍋概完成的.所以在國外吃的燉飯整鍋上桌時都是全鐵的平底鍋(連手把也是鐵的)也就是這原因
做燉飯很耗時間.這時我的撇步老師可以參考
將米用電鍋煮.沒錯...就是用電子鍋煮.但是高湯只加8分(也就是米一杯高湯0.8杯的比例)同時在電鍋裡放一小匙的薑黃粉(須攪拌開).電鍋跳起來不要悶直接打開蓋子.這樣煮出來帶有一點米心.
然後就可以直接從上述有 " * " 記號的步驟開始下鍋處理.就會變成很輕鬆的燉飯.而且飯粒會很漂亮.不用怕像一開始就要攪拌一樣米粒會破掉
11點進到老師的部落格.等打完這些字發現快2點半了....
明天我要做一次燉飯給E哥吃.讓他回去跟老師報告
謝謝燉飯皇帝親自來留言 提供秘訣 這真是大棒了 這幾天我要去買薑黃粉
只是不好意思害你花了那麼多時間打字
自認識E 他便常提及你喔
我們在一起不知試過多少家燉飯 他都說差你作的好多
兄弟大飯店 漢來花季溫泉度假飯店 都不如你
程如晞 於 2011/02/10 20:56回覆
13樓. 心靈黑咖啡2011/01/24 01:23問候
夜安如晞老師
E & C
愛戀中的甜蜜
共創美食佳餚
彷彿昭告世人
喜事將至....
12樓. 朱晉杰2011/01/23 05:01美食達人
看到如晞老師E大哥如此恩愛地在廚房進行愛的結晶
真是羨慕死了
對於我來說
料理東西簡直難上加難
可能下輩子再看看囉
自己動手作飯真的是別有一番風味
稱兩位為美食達人，一點也不超過耶
歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理
11樓. taipei2011/01/22 02:48一起動手做菜吃
營養又衛生，而且可以享受兩人相處的快樂時光，何樂不為，真是願作鴛鴦不羨仙呀！這道白酒蕈菇燉飯，吃起來就是“愛之味”啦！
- 10樓.2011/01/21 08:39*
so sweet 
9樓. 大老鷹姐姐2011/01/20 23:02如晞呀 廚房的事還是留給E哥
您就在旁說學逗唱講笑話就好了
8樓. 馬蹄2011/01/20 15:24*_*
我看好像都是E哥在忙,你在旁邊調皮耶.
看的出來很幸福喔...
以後有燉飯,我也不錯過...
明天下午見...
7樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎2011/01/20 11:37倆人聯手燉幸福﹗
不僅只是義式白酒蕈菇燉飯﹐燉的是幸福哦﹗
6樓. 紫姈2011/01/20 09:47我同事敎過我麻油三杯雞燉飯
我依位男同事交果麻油三杯雞燉飯
就是類似的作法
生米炒
最後是大同電鍋的功勞
每年歲末大家打牙祭
都忘不暸這一味
如果有機會去拜訪兩位
我相信E哥這一手
也會令大家永生難忘
有空我們得先來練習看看囉 程如晞 於 2011/01/24 16:12回覆
5樓. 東村James2011/01/19 11:27高湯
您這高湯﹐是平常燉好冷藏的﹐還是在超市買的罐頭﹖
如果是罐頭﹐那一種的高湯比較適合﹖
我的高湯打混 用美極雞粉加開水調出來的
罐頭的高湯 在台灣我推薦牛頭牌高湯
美國的牌子 我就不敢說 離美太久了
牛頭牌高湯一罐加三顆蛋輕輕攪拌後 (不要用打的 才不會有泡泡)
放到電鍋蒸十來分鐘
這樣作吃起來跟日本的茶碗蒸蛋很像喔
做給雙J吃吃看 她們應該會喜歡才對
程如晞 於 2011/01/19 21:30回覆
