↑ 涼拌銀芽粉絲可作為炎炎夏日的正餐主食
撰文．美食攝影╱程如晞
天氣一熱，食慾變得很差，以為可以藉此機會減肥，奈何不吃東西，肚子會嘰嘰咕咕抗議。於是如晞努力在味蕾的記憶搜尋，想起了這道芸心當年在準備考大學聯考時，最常指定的晚餐。芸心說晚餐若吃大魚大肉，太豐盛會早早就打起瞌睡，無法專心唸書。這道涼拌豆芽粉絲，不但看起來賞心悅目，吃起來清脆可口，又有十分的飽足感。最重要的是，身體沒有負擔，晚餐後讀書還能保持好精神。
八八水災之後，南部農業受損嚴重，使得菜價不斷飆漲，平均來說菜價漲了4成左右。 新聞說許多蔬菜晉身「百元俱樂部」，像是敏豆每公斤來到185元，小黃瓜也飆到180元，絲瓜要136元、空心菜116元，苦瓜也要價112元，通通衝破百元大關。這麼貴的菜，我是一定下不了手的 。所以此時想到豆芽菜，一包才15元，益發覺得它的吸引力。
如晞在年輕時，曾K過食譜（再自我標榜一次，就說我有賢慧的DNA吧！咦
，怎麼每次這麼講，連自己都有些心虛呢？）。印象中，涼拌豆芽要爽脆可口有個訣竅，川燙時要用80度的開水。怎樣才能在燒水中，知道水溫已到達80度呢？哈哈哈，不必拿溫度計量啦，只要把水燒開後加入一碗冷開水，就差不多是80度。這時再把豆芽丟進去川燙一下即可，保證又脆又爽！
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涼拌銀芽粉絲食譜 食材：綠豆芽、粉絲（粗細皆可）、蔥、調味料 作法： 1. 粉絲泡軟，水燒開後，先把粉絲煮熟撈起備用。關火後，在剛燙過粉絲的開水中加入一碗冷開水，此時水溫差不多是80度，這時再把豆芽丟進去川燙，如此能確保豆芽的爽脆度！ 2.青蔥切成細絲，如果想要讓蔥絲變成捲捲的，切絲時，刀法要用尖刀劃。 3.把豆芽、粉絲、蔥絲加入調味料拌勻，熱食其實也很好吃，要吃涼拌就放涼後再送進冰箱冰。 4.以醬油加上黑醋和香油，再加上其他自己喜歡的調味粉如七味唐辛子、蘿勒葉等，自製調味淋醬。也可以選用現成和風沙拉醬或紫蘇沙拉醬，口味可以有多重變化。 營養價值：
綠豆芽本身的蛋白質、鈣質比肉類多，在發芽過程，由於酶的作用，維生素C可激增多倍，部分蛋白質更分解成容易為人體吸收的游離氨基酸，而核黃素、胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及磷、鋅等礦物質也大增。 豆芽的纖維素是腸胃清道夫，可去除宿便，預防腸胃癌。多吃豆芽，尤其是綠豆芽，能消除血管壁膽固醇與脂肪，亦能除口氣。 粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、菸酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。 粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。 本食譜為如晞年輕時K食譜書學來的簡易料理 |
【 如晞獻廚藝系列網誌】：
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8樓. 蘇珊在矽谷2009/08/24 15:36粉好吃
週五也試做了這道菜,只是來不及拍照
應該還會再做,到時再拍照存證~~
我覺得應該可以拿到當減肥餐
這幾天迷FB餐城，硬要衝上１７級才甘心 （好幾天沒出門啦）
結果就把桌上型電腦給玩掛了
昨天把一電腦送修 並且去了一趟cosco
買了女兒作夢都想吃的新鮮干貝 今天把NB送去升級回來就要下廚了
你有沒有做過干貝的食譜 給我參考
程如晞 於 2009/08/25 10:50回覆
7樓. 克里斯。李2009/08/23 12:49瘦瘦瘦瘦
我要瘦
有沒有邊吃可邊瘦的東西?
6樓. 哈比精靈.Debby2009/08/23 09:58就是這一盤.........
真的真的......
涼拌綠豆芽想瘦一族的夏季聖品
現在什麼都貴.淡綠豆芽卻完全沒有受影響..
Debby用另一種調味方式涼拌
幾片蒜+一點點砂糖+一點點鹽+一點點芝麻香油+一點點韓式辣椒粉
都用一點點是因為想嚐好滋味又怕熱量過高.....真的好衝突呢....
好吃...好清爽......
5樓. 烘焙小模女( Alice ching )2009/08/22 19:29忘了
告訴如晞老師
我把粉絲換成了蒟蒻啦!~
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4樓. 烘焙小模女( Alice ching )2009/08/22 19:26這2種
食材,家中常備用中
豆芽魔媽親手有機栽種,約七個工作天可成
蒟蒻也常自己動手做
所以今晚也很快速的完成了如晞老師教製的料理......成功!
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3樓. 蘇珊在矽谷2009/08/22 01:34清爽
看起來好爽口
蘇珊很會做菜 一定可以把這道菜變化得更像樣
今晚把兩天前買的牛肉片醃了
看了你作的料理 我有了靈感 明天可以用燒烤的
不過家裏沒有什麼食材了 大概不能弄得像你的燒肉串那麼美
程如晞 於 2009/08/22 22:59回覆 
2樓. landy2009/08/22 00:44眾青菜皆貴 ，獨豆芽便宜.....
如晞果然不僅是部落格教母，還兼料理達人、兼食品營養專家、兼精算師、兼.....
1樓. 月鑫2009/08/21 10:15肯定
肯定你是閒慧的啦 不必懷疑
