↑如晞忙中偷閒的夏日懶人速簡料理~涼拌茄子　

撰文．美食攝影／程如晞

　　好久沒有待在廚房玩料理，因為實在太忙了，能不餓肚子就很棒了。

　　明明已放暑假了，如晞卻閒不下來，跟華梵大學申請開了一門「傳播專業實習」課，帶著十位學生，一起接下「第一屆教育部落格大賽」頒獎典禮籌備與執行工作。這幾天忙著得獎者是否出席的聯絡、典禮手冊的編輯校稿、節目流程的設計安排、獎狀的設計、典禮影片的製作、舞台看板設計以及會場的佈置．．．等工作。

　　一直擔任幕後工作的如晞，這一次被拱上檯面，將與資深媒體人王尚智共同主持頒獎典禮。這對如晞來說，是一項很大的突破。當我還游移在自己是否能勝任這個角色時，有位好友跟我說：「你的學生都有能力主持華梵盃部落格大賽頒獎典禮，你為什麼不能？」就是這句提點，讓我勇敢地接下主持棒。雖然到目前為止，我都還在忙於籌備階段的行政工作，典禮那天到底要打扮成什麼樣子？穿那件衣服？都還沒有時間想。只能阿Q地肖想，當我不急時，總會急死太監，應該有人會幫我想吧？！

　　今天雖然沒有出門，整天卻都掛在網上，連絡頒獎典禮的事以及和學生們msn討論，趕著各項工作的進度。就在最忙碌的時刻，我竟然生出了一絲閒情，下廚作了一道「涼拌茄子」料理犒賞自己。還運用了從好友齊云寄給我的新書：過日子像扮家家酒中，學來的不花錢的生活美學，把青江菜的頭剪成一朵朵綠色的花，作為盤飾，讓整個用餐的過程中，從味蕾到視覺，就是一整個清爽。

　　其實回想起我個人的買菜經驗，我好像從來沒有買過茄子。家裏會有茄子，是宜蘭的「準親家」自家種的，剛好益誠在上週末來台北和我一起去聽洪誠陽的演講，就和其他蔬菜水果一起送來進貢。放了一週都沒處理，深怕菜爛了可惜，只好偷空下廚。因為實在沒時間大費周章作料理，（講白了也是懶），所以就把茄子洗一洗剪段川燙，作最簡單的涼拌菜。沒想到隨便弄卻好吃極了，原本是打算要先放到冰箱，等冰過再吃的，結果我一口接一口地在茄子才剛起鍋時，就加上芝麻凱撒沙拉醬試吃，不一會兒，五根茄子，就被我一個人快吃光了。

　　一口氣吃下那麼多茄子，怕有不良副作用，趕緊上網查查茄子的營養素，才知道茄子是「降低膽固醇」的榜首，還有助於防治癌症，防老人斑、壞血症，對痛風患者也有一定的效用。因此無論再忙，都要趕緊獻上這道料理，與大家分享！ 

茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質

茄子也含有豐富的維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇

多吃茄子有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能

茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份

專家說，茄子的吃法最好不用油炒，清蒸或水煮涼拌最好

【 如晞獻廚藝系列網誌】：

夏日懶人的速簡餐~酪梨燒餅三明治

豌豆酥蘋果蝦鬆

簡易墨西哥脆皮披薩 

蘋果／香蕉起酥派

李家韓氏泡菜年糕湯

一日貴婦之頂極甜品 vs 大溪地 

 如有試吃、試用、網聚等邀請構想，歡迎email到

rucccc@gmail.com 討論

---