↑如晞臥病北京時也沒讓自己太閒，從電視上學會這道：雞蛋灌豆腐

撰文．攝影／程如晞

　　七月中旬如晞參加由全國教師會主辦的首屆兩岸教師文化交流研習團，卻在北京生了一場大病。九天的旅程，如晞因大葉肺炎，從第五天起只能暫停所有行程就醫和休養。但好動勤學的如晞，只要稍稍有一點元氣，就無法讓自己閒著。

　　就這樣，如晞最後四天的北京見聞，幾乎來自電視。而最大的收獲，莫過於竟還能從電視上學作菜。回到台灣後，為了證明發燒後頭殼沒有壞掉，如晞憑著記憶中的食譜，作了這道雞蛋灌豆腐。結果有點失敗，很納悶我的豆腐怎麼沒有凍出空隙，好能灌進多一點的蛋汁？

　　後來上網Google，找到北京電視台這支雞蛋灌豆腐的教學影片，才發現原來我漏掉了兩個重要秘訣。第一，豆腐泡水冰凍後要退冰並把水擠掉，這樣豆腐才會多一點的空隙。第二，豆腐要切成三角型，如此一來既好看且灌進蛋汁的面積更大了，而做出來的雞蛋灌豆腐，一口咬下去才會又滑嫰又充滿豆腐加蛋香。　　　　

【 補】：今天（8月17日）重新實驗一次，已將錯誤示範切成長方型的照片全部換新，不過這次用義美板豆腐，竟然很”幸運”地，有好多邊。珍惜食物的我，才捨不得將邊切掉，所以能吸收的蛋汁仍然有限。只能說：實驗尚未成功，如晞仍需努力！

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