酒釀桂圓麵包

冠軍麵包的吳寶春師傅經典的桂圓麵包

在鄰居劉老師相贈的手工烘焙桂圓觸發下

酒釀桂圓麵包出爐了！

敲鐘上課了！

準備材料:

A.高筋麵粉300g、老麵糰 100g、水100-120cc、酒釀1大匙、酵母3/4匙、

鹽3/4匙、糖2大匙、橄欖油2大匙

B.桂圓肉50g、紅酒50cc

作法:

1.將桂圓肉與紅酒浸泡1夜讓桂圓肉因紅酒可以充分的軟化

2.將A全部材料混合,水約留下30cc備用，可在揉麵時分次的加入，每次揉到麵團呈均勻壯時，就可加入水，此動作分5-6次完成，

3.直到麵團成光滑時.將B材料中浸過酒的桂圓加入. 再次將麵團揉成光滑面.就可靜醒發酵2-3小時，帶麵糰膨脹2倍即可

4.將發酵完成的麵糰取出,撒上少許乾高筋麵粉以手壓將麵糰內的空氣擠出，

5.將麵團分成四等分

6.將每份的麵糰像中心點捏成圓形

7.蓋上塑膠袋讓其靜醒20分

8.靜醒完成後將每份麵糰以手壓平以擠出麵糰內的空氣,然後再向中心點捏成圓球狀

9.在每個麵團以切刀,畫出三條狀 在表面以漏勺撒上乾粉,靜醒1小時,膨脹1倍

10.烤箱先以210度預熱15分鐘,將麵糰放入烤箱後改以160度烤35分

11.烤好後的麵包放涼.

12.如果未食用完可以放冷凍庫冰動.食用前取出放電鍋乾烤 

可以參照:老麵糰  

        酒釀