老祖宗的智慧首部曲-酒釀
不久前看到一篇華人健康網站報導
『酒釀對人體好處多』
不禁讓我推崇老祖宗的智慧
從小
媽媽也不知哪裡得來訊息，酒釀是最佳補品
起碼在那民生不富裕的年代，
『酒釀』對於許多外省人而言，
那是老祖宗留下坐月子的良方。
但不論它的益處有多少的考據
那特殊的米酒香氣卻是有股迷人的誘惑!
莎朗今天就把酒釀以老祖宗首部曲介紹。
日後它將會在莎朗廚房中
擔任不可或缺的"醬"料配方
上課了！
準備材料:
圓糯米5斤(舊米)、酒麴3粒
做法:
1.將圓糯米洗淨泡水(8小時)，必須將米充分的泡透。
2.糯米用勺子瀝乾水分，放置蒸籠蒸約1小時。
竹蒸籠除了有古早味外,室內還有淡淡的竹香味飄溢
掀開竹蓋要小心熱氣逼人，那米香可會讓人醉
3.蒸熟的糯米，以冷開水攪拌，此意在將米粒分開，
再以勺子瀝乾水分，分次拌入已磨成粉的酒麴。
另配一大容器(婆婆將保留數十載的盆子傳給我)是可以洗"熟米"用
將蒸熟的糯米移位
退去蒸布
加入冷開水將米粒充分的分開
勺子再將清洗過的熟米瀝乾
4.拌勻完成後的糯米，放入瓦甕或玻璃瓶內壓緊後，
中間留出中空洞，讓日後可以有出米酒的空間。
5.放置6-7天後，出酒後就可放入冰箱冷藏。
註:
一般如果天氣溫度較低時，瓶罐外可包覆棉被或毯子保暖
裝入瓶罐的糯米份量約6分滿.因為要留給出酒的空間
※莎朗喜用竹蒸籠與瓦甕，因可在其中尋獲淡淡思古懷舊情愫！
以下節錄---
根據文獻記載，酒釀性溫味甘，具有滋補虛弱身體、補氣養
