必備老麵糰

 

只要你準備手握"麵粉"大權

不論東西方、中西式

老麵糰是你一定要具備

 

1.麵包老麵糰

   高筋麵粉250g、水150cc、酵母3/4匙、鹽3/4匙、

   糖1匙

做法:將全部材料放入盆中，加水混合(留下約30cc)揉成麵糰，留下的水分次加入，此是避免全加入時可能過於粘手。麵團放入塑膠袋內,先置放室溫30分後,放入冰箱冷藏(最少4-6小時),完成的老麵糰,放冷藏備用.

2.紅酒老麵糰

  高筋麵粉250g、紅酒150cc、酵母3/4匙、鹽3/4匙、

   糖1匙

做法:將全部材料放入盆中，加紅酒混合(留下約30cc)揉成麵糰，留下的紅酒分次加入，此是避免全加入時可能過於粘手。麵團放入塑膠袋內,先置放室溫1小時後,放入冰箱冷藏(最少4-6小時),完成的老麵糰,放冷藏備用.

3.湯種麵團

 高筋麵粉20g、牛奶90cc

做法:

將牛奶加入麵粉混合後,放爐上以小火一邊煮一邊攪拌，當變濃稠時，就熄火。用橡皮刀刮下成麵團放涼備用。

  湯種黑糖蜜豆吐司

4.牛奶老麵

 高筋麵粉250g、牛奶150cc、酵母3/4匙、鹽3/4匙、

 糖1匙

做法:將全部材料放入盆中,加入牛奶混合(留下約30cc)揉成麵糰，留下的牛奶分次加入，此是避免全加入時可能過於粘手。麵團放入塑膠袋內,先置放室溫30分後,放入冰箱冷藏(最少4-6小時),完成的老麵糰,放冷藏備用.

 

中國的老麵糰:

中筋麵粉300g、水120cc、酵母3/4匙、鹽3/4匙、糖1大匙

做法:

 做法:將全部材料放入盆中,加入水混合(留下約30cc)揉成麵糰，留下的水分次加入，此是避免全加入時可能過於粘手。麵團放入塑膠袋內,先置放室溫30分後,放入冰箱冷藏(最少4-6小時),完成的老麵糰,放冷藏備用.

老麵團在製作各類的麵包或是中式饅頭包子都是必備,