蓮蓉蛋黃酥

蛋黃酥 ( 份量12個 )

材料：

1.  油皮(25g/個)   中筋麵粉130g、糖20g、奶油45g、水60g
2. 酥皮(20g/個)   低筋麵粉125g、奶油60g
3. 蓮蓉餡 (30g/個)
4. 鹹蛋黃6個 (無加蛋黃餡料35g/個)
5. 白芝麻少許、全蛋液 

做法:

1. 將A材料混合成無顆粒的麵團，以保潔膜覆蓋靜醒20-30分(保潔膜的作用是免造成水分流失)，切記不可搓揉以免產生筋度，此為油皮。
2. 混合B材料成糰備用，此為酥皮。
3. 將油皮與酥皮各分成10等分，分別將油皮包覆酥皮成一小麵糰，再以保潔膜包覆靜醒10-15分。
4. 蛋黃先以萊姆酒或米酒浸泡一夜(可去除蛋黃的腥味)，取出對切為2後備用。
5. 取蓮蓉餡 輕壓後將蛋黃包覆起為圓球狀備用(沒有包蛋黃則將蓮蓉餡 搓揉圓球即可)。
6. 把小麵糰以手掌輕壓後，以擀麵棍擀成牛舌餅狀，再以手從上往下輕捲成條狀，接口處朝下備用。
7. 將條狀的麵團朝下輕壓，再趕呈長條狀，再以手由上往下捲成條筒狀備用。
8. 把條筒狀的麵團以大拇指在中間壓下後向兩端捏起後，擀成圓麵皮後，包入蛋黃餡，捏口處朝下。
9. 將包覆完成的麵團刷上蛋液後，撒上白芝麻。
10. 烤箱預熱180度，烤25分呈金黃色。

小叮嚀：

平時可以自製餡料放入冷藏內，可因個人喜好與當令食材配合，變化出不同的口味的蛋黃酥