紅酒蔓越莓麵包

 

記得那是國中二年級,剛從台中搬到台北時

家裡附近有個頗負盛名的麵包店

"頂好法國麵包"應該算當時推出法國麵包的翹楚

尤其是麵包店內的棍子麵包

由於有別於傳統麵包口感，

加上也未能體會它口感的精髓。

一直到老妹在德國的那幾年

迷上了德國麵包(也就是當年法國麵包的再深造)

但回到台灣發現所有的歐式麵包都貴得驚人

尤其近日"天然酵母的手感麵包"風波事件

讓我決定揭開自己可以做有手感的德國麵包

準備上課了!

 

準備材料：

 

1.高筋麵粉300g、紅酒老麵100g、、酵母1茶匙、糖1大匙、鹽1小匙、橄欖油30g、

   水120cc

2.蔓越莓100g、紅酒150cc(基本的比例皆以紅酒可將蔓越莓蓋過為準)

做法：

1.將蔓越莓放入瓶罐內加入紅酒放置1夜備用(亦可多浸泡，放冰箱冷藏)

3.將材料1置放入盆中，加水混合攪拌，水留下約30cc.

  在後續揉麵當中分次加入

4.慢慢地將麵團混合揉勻，藉著手掌虎口搓揉出去

   再以4指(食指、中指、無名指、尾指)自然的捲入麵團中心，

  反覆的動作讓原本因高筋麵粉特性，麵粉筋度讓手中沾黏度極高，

  但在反覆的搓揉後，麵團慢慢的光滑柔軟，

  此時分3回加入備用的水，當每回因加入水量所帶來的黏糊，

  可因擦揉而變得光滑，也可感受手中有因酵母的活絡有著微微熱

  最後將浸泡的蔓越莓混入麵糰中

(由於蔓越莓在浸泡紅酒中已有濕潤,可撒上少許高筋麵粉,

將可以在搓揉中把沾黏的手感降低)

 繼續擦揉到麵團光滑後就放入電鍋內發酵醒麵(約3-4小時)、待膨漲2倍大

(※由於受到室溫的影響,所以發酵醒麵的時間,最終以膨脹2倍為準)

 

5.取出麵團以切刀分成4等分

 

6.先將麵團向中心捏成圓形,接口朝下.蓋上面膜再靜醒20分

7.將每個麵團先擀成長方形後在由上而下捲起

8.每個長形麵糰用切刀劃下裂痕後

9.將高筋麵粉過篩灑於麵團表面

10.置放烤盤後放入烤箱中做二次發酵

11.取出完成發酵的麵團

12.烤箱以200度預熱3分鐘後,

13.將麵團放置烤箱內,溫度轉為180度.烤35分取出放涼

 

※如果你未免製作過多不同老麵糰也可選用基礎老麵糰,因為已經在和麵時加入紅酒

 

請參照作法: 紅酒老麵糰