蓮蓉餡

材料:

   乾蓮子600g,冷水3000cc,油200g, 細砂糖300g, (甜度可依照個人喜好調整) 

  步驟: 

  1.將冷水加入蓮子中，不要浸泡直接入電鍋蒸煮。

  2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次，待整鍋都放涼後。再放外鍋拌杯水，再煮第2次。此時蓮子用手可以輕易捏碎即成。

 3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用壓泥器(或叉子)壓成泥狀

 4.炒鍋中倒入油,將蓮蓉泥加入,以小火拌炒2-3分鐘

 5.再將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾，拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀，就大功告成。( 拌炒要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底，以免影響口感 )

 6.短時間不使用可以放冷凍保存

註:

• 莎朗習慣至熟識可靠的南北貨行或中藥店買乾的蓮子使用,首因存放容易.再則因為蓮子本身是兼具藥膳的好食材,方便入菜.
• 再者,如果遇到不肖商人可買到是重複的乾蓮子回發過的蓮子,權充新鮮蓮子販售,而此時蓮子,就算是老手也難煮爛.