棗泥核桃酥

棗泥核桃酥 ( 份量12個 )

材料：

1. 油皮(25g/個)  中筋麵粉130g、糖20g、奶油45g、水60g
2. 酥皮(20g/個)  低筋麵粉125g、奶油60g
3. 棗泥核桃餡：棗泥餡360g、核桃60g
4. 碎核桃粒少許、全蛋液

做法:

1. 1. 將A材料混合成無顆粒的麵團，以保潔膜覆蓋靜醒20-30分(保潔膜的作用是免造成水分流失)，切記不可搓揉以免產生筋度，此為油皮。
   2. 混合B材料成糰備用，此為酥皮。
   3. 將油皮與酥皮各分成10等分，分別將油皮包覆酥皮成一小麵糰，再以保潔膜包覆靜醒10-15分。
   4. 取棗泥餡與核桃混合均勻後即為棗泥核桃餡，分12等分搓揉圓球狀備用。
   5. 把小麵糰以手掌輕壓後，以擀麵棍擀成牛舌餅狀，再以手從上往下輕捲成條狀，接口處朝下備用。
   6. 將條狀的麵團朝下輕壓，再趕呈長條狀，再以手由上往下捲成條筒狀備用。
   7. 把條筒狀的麵團以大拇指在中間壓下後向兩端捏起後，(此為三折法)擀成圓麵皮後，包入棗泥餡核桃餡，捏口處朝下。
   8. 將包覆完成的麵團刷上蛋液後，撒上碎核桃粒。
   9. 烤箱預熱180度，烤25分呈金黃色。