南瓜塔
2014/08/14 15:01
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南瓜塔
材料：
塔皮：低筋麵粉250g、糖30g、奶油80g、蛋2個、鹽1/4小匙
- 南瓜乳酪餡：鮮奶150g、起司絲(或起司片)60g、糖30g、蛋2個、南瓜泥200g
做法：
l 低筋麵粉過篩備用
l 蛋打散備用
l 奶油切丁放調理盆，加入糖以攪拌器充分攪拌成乳霜狀。
l 依序加入鹽、蛋液攪拌均勻
l 將過篩的低粉分2次加入，並以橡皮刀以按壓的方式壓成糰狀，務必不要搓揉以免產生筋性影響口感。
l 麵團以包鮮膜包覆後放置冰箱冷藏30分。
l 布丁模型以乾粉輕灑表面，以利脫模
l 取出麵團分10等分，搓揉圓球狀後，壓平擀成圓面皮，包覆於布丁模型
l 將鮮奶、起司絲與糖放入鍋內，以小火攪拌煮至溶化後即關火。
l 蛋打散後與南瓜泥攪拌均勻後加入牛奶
l 南瓜乳酪餡倒入已經包覆塔皮的布丁模型內
l 烤箱預熱180度，烤25-30分至表面呈金黃色即可
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