蝦鬆黃金炒飯
2009/05/02 22:26
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今天來發表一道大家都會做的蛋炒飯
炒飯很簡單,很多人都會做!
每人作法都不同,都有自己的拿手絕活
今天做法是以日式為基底的做法
有別於一般台式醬油炒飯做法!
至於口味,每人喜好都不同
喜歡重口味就吃台式
喜歡清淡口味就吃日式
至於我喜愛那種口味,都喜愛各有千秋
台式著重於爆香與醬色
非把蒜頭與醬油香味逼出不可
日式著重於清爽乾鬆不油膩
無多於香料摻雜.保持原味
做法材料如下:
蝦鬆黃金炒飯
材料:白飯.雞蛋.蔥末.蝦仁
調味料:白胡椒粉.雞精粉
做法:
蝦仁切塊用少許油炒香備用
白飯與雞蛋混合均勻,熱鍋放入少許油
下飯用竹筷子.快速拌炒.讓飯剝鬆
沒快速拌炒.蛋凝固炒熟就會一塊一塊
飯就不會粒粒分明
一開始拌炒,會不好炒,要有耐心
蛋很吃油.千萬別因炒不開又加油
待飯炒鬆散時加入白胡椒粉與雞精粉
在下蔥花拌炒一下蝦鬆放入即可!
日式炒飯重點不在醬油與爆香
提味重點在於白胡椒粉與雞精粉
因為鹹度來自於雞精粉
蔥花也沒爆香是在最後提出盤色用
所以整體味道偏在蛋香與白胡椒辣味
