上週二隨著「2025台灣米其林指南」評鑒發表後，自然朋友圈話題也聚焦在，新上榜、未能續留的餐廳，而在高雄部分，又以方蒔（相關文章請點我）討論度最高；巧合的是，早在去年柏睿造訪時，對於其料理表現實屬滿意，當時就在臉書上分享心得之餘，也表示除了獲得米其林推薦，有朝一日必然能獲得星級肯定，如今看來無論是巧合，乃是有慧眼，確實是實至名歸。然而這兩週，這份新出爐的名單也讓幾位友人，規劃摘星行程，至於生活重心在高雄的柏睿，倒是幾天前造訪蟬聯綠星的Thomas chien 享用永續法饌（心得日後附上），期間也和友人交流，港都四家米其林的用餐經驗，當中又以毗鄰Thomas chien的雋中餐廳，讓他興致盎然。

展望高雄一線中餐廳，泰半皆為粵菜，相形之下在餐飲呈現設計，「雋 中餐廳」倒是別開生面；一律採套餐式供餐，並且菜餚送上桌時，搭配侍者專業解說菜餚構思、食材，可謂增添食客品味過程，對料理的理解，也大幅提升用餐風味，也令這股如同法餐般細膩，為本地市場帶來全新氣象，吸引好友Allen時常登門，對於幾款菜色，讚譽有加。就上回海陸食材並陳的套餐中，不僅有懷舊粵菜，也因地制宜的將南瓜炒新竹米粉，藉由粵式烹調手法於餐桌旁，透過文火煎至酥脆焦香，令口感豐富無比。至於套餐中令我留下深刻印象的菜色尚有：毫不油膩的窩貼蝦多士、醇馥鮮美的笋乾菜膽燉魚翅，以及濃郁惹味帶有椒氣的金沙麻辣軟殼龍蝦。

話說在新年度米其林評鑒結果發佈後，熱衷摘星的台北食林朋友，也安排大約六天假期，除了前來高雄摘星，也將在台中停留四天，分別造訪鹽之華、小樂沐、JL STUDIO 、俺達的肉屋、元紀，還有必比登推薦小吃，諸如滬舍餘味、繡球、夜間部爌肉飯、裡小樓；至於近年頻繁北上台中的柏睿，也建議諸如：頂粵吉品、金悅軒都能列入參考，尤其友人安排下塌日月千禧，毗鄰的富彩軒餐廳，餐飲表現也值得一訪。餐牌內容除了以粵菜港點為主之外也收納若干順德、潮菜，舉凡荷芹炒魚鬆、珊瑚滑西施、潮州蝦棗、滷水鵝等，以及香江懷舊菜色：金華玉樹雞，都是其代表之作；只是礙於當時造訪，我倆胃口有限僅能以幾款份量合宜的餐點嚐鮮。

從2020年起三年獲得米其林餐盤推薦，位處環境靜謐舒適之七期的富彩軒，以經典粵菜為著稱，素來受周遭住戶青睞，針對用餐人數不多的朋友來說，或許以：軟糯有味、蟹肉新鮮之沙母生炒糯米飯，潮州蝦棗、鯪魚球、蠔油芥蘭，再搭配上皮脆肉腴、油脂豐盈的金牌吊燒脆皮雞，可就能嚐得滿足盡興，並且最後再以風味醇正、芬芳和諧的杏仁茶收尾，也讓這餐味型錯落有致，留下甜蜜記憶；至於當時被安排在包廂內用餐，具有相對隱私不被干擾的尊榮感，也讓人感到賓至如歸，咸信注重環境靜謐自在的朋友，有其吸引力，至於餐點方面，其脆皮雞表現可圈可點，水準與悅品中餐廳、蒸鮮腸粉，以及經常登門的湛露中餐廳，有過之而無不及。

恰好幾天前和友人相約午茶時，她甫造訪湛露，對於其烤鴨、燒腩讚譽有加，然而湛露招牌炒飯倒是認為記憶點平淡，自然讓頻繁造訪，幾近菜色嘗過一輪並在開幕初期，曾撰文分享必嚐卅一料理一文的柏睿，也建議或許日後造訪能夠改以試試，口感豐富之蟹肉瑤柱蛋白炒飯，咸信能一改其用餐感受，再搭配燙手靚燒鵝、香蔥豉油百花釀、香蒜風沙脆皮雞、XO醬炒娃娃菜以及乾爽分明、兼具口感的翡翠瑤柱蛋白炒飯還有雪影薯香栗米粢，表現不在話下，都讓一行三人嚐得心滿意足，表現也不在話下；然而在秋風漸起的夜晚，暖胃滋補湯品，也是一道得宜菜品，於是瞥見餐牌上的絲瓜斑片魚濃湯後，也點上一碗享用、滿足味蕾。

相比以往在台北遠東享用由名庖張浪然師傅（舊文請點我），所製作將魚骨煎香，再與魚腹入鍋熬製，湯頭呈乳白色澤後，再加入鮑魚增添口感，嚐來雋永鮮香的魚湯原粒鮮鮑炸飯糰後；湛露的絲瓜斑片魚濃湯走得是樸實清新風格，儘管並未以矜貴食材入湯，僅由絲瓜及菌菇為輔，但湯頭醇順且毫無腥味，入口溫度也宜人適中，表現不惶多讓，實屬港都朋友領味尤佳選擇；至於湛露無論是粵菜港點乃至時令佳餚，向來有口皆碑，論環境也在線，但這幾年總是無緣獲得米其林青睞，朋友們一致認為或許出餐速度、服務細膩略加調整，便指日可待，然而單純就菜品表現，依然是亞灣區值得造訪的中餐廳。

爾然亞灣區餐飲發展卓越，猶如大直是高雄米其林最多之處（承SHO、雋、Thomas chien以及米其林推薦的Li nu），其中雋中餐廳能夠蟬聯一星，可謂當之無愧，畢竟在陳泰榮師傅主理下，菜品滋味及取材理念都兼具，例如這季菜色，還有使用三種蘿蔔乾與蘿蔔糕，做為配料與石斑堆疊架構而成的三代同堂斑球捲，層次豐富、滋味清新，另外還有融入在地文化之香菇滷肉浸時蔬，同樣不過不失。話說向來對粵菜情有所鍾的我，看見餐牌上羅列山楂五花骨時，可是引頸期待，尤其桌邊料理時，撲鼻而來的香氣可是令人垂涎欲滴；然而其五花骨可別具心裁，其內則是先鑲入口感彈潤的杏鮑菇條，才將酸甜宜人的醬汁從外到內，燒至入味、滋味頗佳，搭配底部鳳梨片及撒入的檸檬皮，風味更上一層樓，並且讓我想起香港文興酒家的義大利黑醋一字骨。

綜觀這套餐點份量相當足夠，也或許是胃口有限，嚐完鹹食後，已經感到非常飽足，不過緊接奉至之收尾甜點，自然又是另一個胃；其Q彈綿密、漫溢黑糖香氣的古法馬拉糕，還有滑順細緻、溫醇滑口的蓮子紅豆湯，也讓這懷舊新創的套餐菜色，圓滿劃下句點，留下尤佳記憶。隨著曾任職台北君品酒店頤宮中餐廳，並替其拿下三星殊榮的陳泰榮主廚，在國城建設旗下萬象餐飲邀請下，與胡艦波主廚聯手坐鎮雋中餐廳以來，不僅成為話題，自然也為本地高端中餐市場開創新局，如今隨著蟬聯米其林殊榮，亦再次顯見其餐飲功夫，促使本地中餐水平持續提升，爾然也期盼踵事增華下，表現能與日俱進，再次奪得佳績。