初夏的渝派川菜 ： 酸菜魚

過去五年，從民國劇「鬢邊不是海棠紅」，再到去年以90年代上海為背景，由王家衛導演執導監製的「繁花」，以及今年春季開播，改編自作家竹已的同名小說，共計32集的「難哄」，幾部電視劇都讓兩岸朋友們，看得欲罷不能、話題十足，更爲此追逐劇中出鏡的拍攝場景（和平飯店、苔聖園、永安百貨）與餐廳美食；其中蔚為熱門菜色，分別有：老北平經典菜：肘子、油餅、涮肉，與鮮得來的本幫里食：排骨年糕，使用老母雞入饌的江蘇古菜：霸王別姬，以及潮州功夫菜：仙鶴神針等。而這波電視劇興起的觀光熱潮，在「難哄」影響下持續延伸，好幾位朋友不約而同，近期聯袂造訪重慶、成都，也讓我神馳嚮往。

無論是樂山大佛的鬼斧神工、峨眉山的峰巒聳翠、洪崖洞的璀璨絢麗，乃至李子垻站的獨特景觀，皆是兩地旅遊熱門去處，蓉渝川菜更是當地特色文化；至於做為四川地區主要菜系的川菜，從周朝時期發祥以來，由於麻辣鮮香特點，不僅征服歷代食客味蕾，也由於依據場合應運而生各式菜品，成功跨出地域、並佔有一席之地；依據2023年統計，川菜則以兩倍數量之姿，勝過緊追在後粵菜，成為神州大陸餐廳中排行第一的菜系，由此可見受歡迎程度。而菜品豐富的川菜，又以上河幫及下河幫，名氣斐然，前者盛於川西地區，知名菜色有夫妻肺片、回鍋肉、宮保雞丁、樟茶鴨，以及做為宴會菜的開水白菜；而劃分為下河幫的渝派川菜，名聞遐邇代表菜，則有萬州烤魚、水煮魚及作法有異曲同工之妙的酸菜魚。

這幾年在溜溜酸菜魚、鯤鯤酸菜魚、早前熄燈的稚人酸菜魚，還有來呷飯的老壇酸菜魚，幾家高雄頗有聲望的餐廳用餐經驗中，也嚐出些許心得並擁有比較基礎。爾然對於從台中逢甲起家後，佳評如潮的刁民酸菜魚，可是充滿興致；因此趁著休假日，也來到上個月正式開幕的高雄富裕店，嚐試這款將辣椒、花椒、蒜頭及白芝麻，經由爆香後，再與龍骨高湯一併淋入，已經川燙過的養殖烏鯉魚片之中，形成口感滑嫩、滋味麻冽、遠近馳名的「秘罈酸菜魚」。至於配料則是豐儉由人，初次造訪的我們，在侍者端著菜，高喊「不當愚民當刁民」的口號前，也額外加點老油條、雪花牛，以及附上沙漏作為計時工具的沙漏魚皮，不僅食趣盎然亦酥脆不油，因此嚐得格外飽足，搭配上尾韻甘甜的洛神陳皮茶，緩解舌尖麻辣感之餘，更對這款風靡兩岸三地的渝派川菜，多了一份理解。

至於遛遛酸菜魚、鯤鯤酸菜魚、稚人酸菜魚及來呷飯用餐經驗，日後補上。

稚人酸菜魚

來呷飯