那已脆到深層的皮，
酥脆口感不硬。
本來不想公開的，有人似乎忘了脆皮這一類的美味是我餐桌上的常客。
這麼好吃的脆皮怎可能讓它與我保持距離，想都別想。
沒辦法，這回只好搬出來晾一晾，這是我的晚餐，搭了一大盤的青菜，和舒心的杏仁奶茶，讓美味的身影伴我入夢，這回定當做夢也開心。
或許年關近了，網路上充斥著許許多多的年菜分享，有好有壞也有真有假，端看個人的選擇和解讀，也有很多是胡亂製造騙點閱率賺錢，那會害死很多人，原就廚藝不怎樣，會因為相信了鬼扯的視頻，施做了錯誤的方法，讓自己的廚房成了災難現場。
那唯恐天下不亂，胡亂製造騙點閱率賺錢的視頻不但該下架，還得處罰限制他們繼續發佈視頻。
記得剛進UDN時，發了第一個美味是乳酪蛋糕，曾引來質疑，我說了，這是我個人的心得配方，不是很不要臉的抄了誰的文轉發的。
我也不屑當文抄公冒名出書。
所有的美味，中西點及菜式與湯品，全是我自己整製了以後，確定了它的優缺點，自己實做出來的。
相信網路視頻前，先看看想想是否合邏輯，再來決定是否要試，若有實驗的精神，就得準備接受會失敗的結果，多方找答案可以避開地雷視頻。
網路上關於脆皮二師兄的做法不少，當我看到在烘烤過程中，很豪氣地撒上厚厚一層鹽的方法時，嗬嗬嗬---讓我很是驚嚇，有必要撒那麼多的鹽嗎??撒那麼厚的鹽是可以，不是必須也非必要。
只要處理得好，沒有皮不酥脆的。
我的心臟越來越亂跳了，還好還乖乖滴待在它原來的地方。
我的脆皮二師兄，酥脆不老硬的口感，我自己一直很喜歡，遵照老家那邊傳統的做法，沒失敗過，最多是烤炙時，烤炙的時間不夠，我又有事得外出，就先暫停，忙完回家繼續烤。
分段烤炙也不影響酥脆的口感。
前不久，為了測試芒果蛋醬的味道，也做了滿滿一大盤的脆皮二師兄，那酥香脆嫩的口感，加上酸酸甜甜的芒果香，一口氣能吃掉一大盤，那才是豪氣!!
為了脆皮二師兄在餐桌上見~把自己弄到醫院見醫師就不妙了。
別把二師兄搞得很嚇人，這麼美味可口何必嚇人呢? 被嚇了，食慾跑了，我到哪去追回來?
別嚇我!!我心臟不夠強，心率也不聽話，這條小老命還想多用幾年~
正常的脆皮二師兄還是很可愛滴 。
脆皮燒肉
http://classic-blog.udn.com/ame2751/2319854
這是 2008/10/22 的文篇，裡面有概略說明，沒有配圖，想試的人可以看看。
以前是先醃肉後汆燙，現在是先汆燙再醃肉。各有千秋。
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21樓. 慕白2022/01/07 21:22雖然我對吃的不太講究。
但是妳做的二師兄色澤很好看，一幅很好吃的樣子。我對吃的要求已降低很多很多了。
還是有許多菜式至今不肯降低要求，脆皮即是其中一項。
好吃的美味，真的能讓自己心情變好。
脆皮二師兄在外觀上多少能看得出來皮脆不脆，而我卻很自信的認為，自己烤出來的脆皮二師兄比許多店舖與攤子的好吃。
大言不慚? NO，我禁得起檢驗。
意樵 於 2022/01/09 01:04回覆
20樓. 善良有才華的smileangel2022/01/05 15:47親愛的意樵，平安！
好久不見，最近您好嗎？
脆皮烤豬肉+芒果蛋醬，應該很好吃！
我有機會，來試看看！
妳的乳酪蛋糕有加餅乾，是重乳酪
添加優酪乳，會比較酸
我喜歡吃，乳酪蛋糕，下次來試看看妳的食譜
謝謝您的分享👍
我的新文章出爐，邀請您來賞文，謝謝❤️
祝福您，新年快樂！福杯滿溢！我做的餐點，不論中西式，均是我個人的喜好，妳自己可以加加減減，做成妳自己喜歡的樣子。
文章去看了。
妳在穀研所上的課，還有著學習上的歡樂氣氛，很溫馨。
與我而言，做烘焙的過程，跟種花一樣，只是療育一下，沒有壓力的好玩。
也祝福妳，新年快樂！健康 安泰！
意樵 於 2022/01/06 21:53回覆
19樓. 阿杯2022/01/04 13:47感謝分享脆皮二兄弟，光看貼文就覺得好好吃喔！
18樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2022/01/02 14:49我但猜，原材料當是帶皮的梅花肉或五花，這些部位的「傳統肉」在東京超市絕跡久矣，多只里脊和排骨之類。我這年假哪裡沒出，自己一人燉煎炒燜，頂在行湯品，冬天的寶物。咱們哪一回來隔空討教廚藝。🍷🍾🍤🥟🍱
祝新一年至好！出現啦~
被一干人等通緝協尋，你居然在家當煮夫?有如我踏走雲端一樣，不真實。
脆皮二師兄只會用五花肉，這五花肉據美國朋友說，只會是冷凍真空包，有些肉甚至冷凍超過三個月之久，拿來做脆皮，口感甚差。只能向某些特定的超市預定，才有可能會有這種帶皮的五花肉。
如亞洲超市，越南超市，墨西哥超市能找到。
隔空討教廚藝?湯品嗎?
我沒問題，等你有空吧!
意樵 於 2022/01/02 23:20回覆.....天冷煮一鍋肉骨茶湯，很不一樣的味道。
肉骨茶料包二份，或是自己找藥材行配。
川芎、甘草、紅棗，玉竹、黃耆、桂皮、小茴香、八角，枸杞。
各10-15g裝進材料袋。蒜頭三大個，不用剝皮，老薑一小塊，白胡椒粒5g。
牛小腱一條 or 豬排骨 or 雞架骨，香菇數朵。肉骨汆燙過，去血水。
調味料蠔油，鹽，雞粉，冰糖。
多少水?2500~3000cc，不夠自己加。
中小火熬煮個30-45分鐘吧!
試試囉~
意樵 於 2022/01/06 23:27回覆
17樓. 黃彥琳～～ 溫泉公園賞秋行2021/12/28 09:16脆皮燒肉再加上芒果蛋醬，光想像就超搭的！
好手藝啊！👍
16樓. 悅己2021/12/24 13:28這個脆皮二師兄
單看名字就覺得好好吃了！
食譜不能抄嗎？
糟糕，我都是看別人的食譜學做菜耶
食譜當然能抄。
抄用之前，要先確切的了解，是否有地雷!!否則，如廚房這般的重地，會讓妳刷洗得想罵人之外，食材整個盡毀，一汪心血入江海，想砍人的心都有了!!
用高量鹽烤二師兄，別說吃，光看他的製程，妳覺得會出現甚麼結果?
現在的飲食習慣是少油少鹽無糖，又油又鹹的二師兄妳吃得下口嗎?
明白我的堅持了吧!!
意樵 於 2021/12/27 23:01回覆
15樓. Flying Eagle2021/12/23 17:38近來減少上網，來晚了！
脆皮二師兄，這名字特別，讓我想到日本的薯條三兄弟。這道是廣東人酒席必備的菜，酒席中先上的各式燒臘拼盤中少不了它。它的滋味很好，還得沾些許芥末，不過因為瘦肉中間有肥肉，脆皮之下也有層薄肥肉，讓我不敢太放縱口腹之慾。
也不用酒席，在廣東、香港的茶樓、酒店隨時能吃到，點個燒臘大拼盤，一應俱全。
我喜歡分開點，不過癮還可以"加一加二"。
每次碰到好吃的燒肉、燒鵝，會很恨自己的胃不夠大!記得有回在老家，看到鄰居一整隻燒鵝當手扒鵝在吃，那真是過癮，那隻燒鵝可不小，有4kg重，那才是真豪氣。
自己做的燒肉，連皮下那層的肥油都能烤得所剩不多。再說 ，外頭把油烤少了，秤子的斤兩變少，對做生意的店家來說反而是損失，自己烤自然要把油烤得越少越好。
擋油還是要有點方法的。
意樵 於 2021/12/23 21:59回覆
14樓. 玉米蘋果2021/12/23 14:01超有 Fu 的！
13樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2021/12/22 19:36這道菜很難做吧 ? 我想來學 。盹姊~好久不見。
別人我不確定難不難，對妳來說，脆皮不難。
以前舊的做法，妳可以先看看，等忙完這週，我才有時間把現在我做的方式做整理。
我是覺得不難，到時候妳自己試試就會明瞭。
意樵 於 2021/12/23 14:27回覆
12樓. JJW2021/12/22 06:36脆皮燒肉在我們澳洲是人見人愛的美食
從前常常到廣東燒臘店去切一大塊帶去請同事們吃
也會留一些給自己 通常我先切成薄片凍著 煮麵時加些青菜再放兩片燒肉
因為膽固醇過高醫生警告我少吃肥的
已經很久沒吃了
脆皮燒肉一直是我喜歡的菜式之一。
燒肉最大的優點是，烘烤後，已無嚇死人的高油高脂肪，口感還相當的酥脆香口，說真的，別被高油的外表嚇壞了，燒肉沒那麼可怕好嗎?
台灣的廣東燒臘店已無廣東味，全是滿滿的台味，我還是鍾愛原來的廣東味。
自己不動手烤，又不願意屈就台味，就會和你一樣，很久沒吃了。
燒肉不常吃又吃不多，可以放心的。
膽固醇高有很多原因，喝水少、不流汗、蔬果攝取不足，澱粉質攝取過多都是原因，不是只有肥肉吃多了，再說現在醫學已證明，膽固醇是身體自行合成，而不是吃進去的。
要想辦法提高HDL才能讓膽固醇平衡。
加油囉!!
意樵 於 2021/12/23 00:31回覆
