做法很簡單

材料:

五花肉  1200 g 以上

楜椒粉  2大T

鹽   1小T

白酒 3大T

(鹽可以依個人喜愛調整)

我的調味料很簡單，只有楜椒粉+鹽，有別的調法是放五香粉+鹽醃漬，也有放13香的。

調味純屬個人喜愛。

做法:

1.鹽用乾鍋以小火炒香，加楜椒粉續炒，顏色變深之後，熄火放涼。

2.長方三層肉先洗淨~放調味料抹均勻醃隔夜~煮水~水開放肉汆燙~不蓋鍋蓋將皮煮軟~撈出掛起來滴乾水~叉子細密的戳刺表皮~調糖醋水~刷表皮。

3.

烤箱200°c 預熱10分鐘，180°c烤45分鐘，烤架放在烤箱中層位置，時間回彈後，在烤箱裡續燜10分鐘。

出爐後可拿叉子戳試其脆度。

皮若不夠脆、再調烤箱250°c，烤約5分鐘，至表皮金黃酥脆即可~

(後面續烤是加強皮的脆度和把油逼出來!)

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烤好的燒肉皮脆肉嫩，為上品。

萬一烤好的肉很乾硬! 則為失敗作品!

2008    10   22

ps.

不用懷疑，這是我做的，想吃要先預約，不然! 請你吃空氣， 誰會沒事在家做大餐呀!

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