乳酪蛋糕是我搭配咖啡的好夥伴，所以  ，我吃過很多好吃的乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕還是得看個人喜好，有朋友喜歡輕乳酪，輕乳酪重乳酪我都喜歡，也因為喜歡，自己也動手做。

累積了多年的心得，在此!提供我個人的材料比例，純屬個人心得，喜歡的可以試試看。

材料:

鮮奶    120 cc       

乳酪奶油  300g        

無鹽奶油   50g         

白砂糖   90g         

蛋   5個       

檸檬  1個           

優酪乳  60cc       

低筋麵粉  30g          

玉米粉  50g 

 
消化餅  6片

做法:

1.果汁機當攪拌器  ，鮮奶 + 1/2奶油 +乳酪 +蛋黃 +優酪乳，  一起放進果汁機裡打勻  ...

打勻後，倒進篩過的粉裡面，用傳統打蛋器拌勻，備用。

2.蛋白 +1茶匙的檸檬汁 +糖   打約9分發   (糖分3次放)

3.剩下的檸檬汁加入奶油糊裡拌勻(怕酸的少加一些)，打發的蛋白分3次與奶油糊一起拌勻......

4. 2個6吋可脫底圓烤模也可以，或用大型的布丁烤模，先在一個碗內將另外1/2融化的奶油與餅乾碎屑混合均勻，倒入烤模內平均鋪平，再用手壓實， 放入烤箱烤約5分鐘，取出放涼....

5.烤箱事先預熱160~170度c，5~10分鐘....此時再把奶油糊倒進模型中，以160度c，隔水蒸烤40分鐘，烤好之後....等烤箱涼了之後.再拿出來，完全涼後放冰箱冷藏隔夜，各家烤箱不同，烤的時間40~50分鐘左右。

1.蛋白因為加了少許的檸檬汁，打起來質地細緻，跟奶油糊一起攪拌時，不容易消泡， 8~9分發的蛋白，不硬，用傳統打蛋器攪拌會比較均勻.....

2.隔水蒸烤.所加的水是熱水，水量加至烤盤的一半，如果是脫模的烤模.必須在烤盤內再放一個烤網架高(一般的烤箱買的時候均有附)...

3.烘烤溫度及時間請自己再斟酌一下， 會烤裂了多半是蒸烤的水不夠， 6吋烤模較小，時間也要留意，每家的烤箱溫度都不一樣!!

怕麻煩的，市面上有一種錫箔烤模，也可以，我個人偏愛可以脫模的那種，尤其是當生日蛋糕送朋友時，還可以加一些裝飾。

4.新手製作重乳酪蛋糕，失敗率低，比較有成就感。戚風蛋糕和乳酪蛋糕做法不同，所以新手不建議做戚風蛋糕....

5.重乳酪，顧名思義就是乳酪奶油多的，乳酪奶油有分一般的和酸乳酪，如果買到酸乳酪，檸檬可以多一些，糖也可以增加一些，酸乳酪做出來的蛋糕味道較重，不管哪一種，都好吃!

在冰箱放了五天後還是很好吃! 原味的、咖啡的、芒果的、百香果的、口味可隨自己心情變換~~~太美了~~~~~~~

 

另外: 卡夫乳酪奶油在台灣的COSTCO的大賣場裡有販售，2kg白底藍字 ~~ 卡夫菲力奶油乳酪 ~~

PS.   我也曾偷懶，把所有的材料一起放進果汁機裡一起打，再倒入篩過的粉裡面，   用傳統的打蛋器攪和攪和，烤成10吋的心型乳酪蛋糕，每回朋友聚餐，"它"都會營造不少的驚喜和歡呼.........