在鄉間農人總喜歡在田間或屋旁空地種幾株香蕉，這份偏愛源於香蕉獨特的繁殖方式，不必年年重新播種便能持續多年採收。香蕉是典型的一次性結果植物，從幼苗入土、假莖成形、大量長葉，到花穗抽出、開花結果，果實採收完畢後，地上的假莖便會逐漸枯萎死亡。然而香蕉神奇的生命力就在於母株老去之際，地下莖會向旁側長出新的側芽，也稱為「吸芽」，接替母株繼續生長。為了集中養分，專業蕉農通常只保留一株最壯碩的吸芽作為繼承者，如果任其生長，後續結出的香蕉便會一年比一年小。
香蕉讓人驚訝的植物學真相就是「香蕉不是樹」，儘管外表高大、挺拔如木，它卻是世界上體型最大的多年生草本植物。仰望高大的香蕉植株，陽光透過寬大的葉片灑下光影，確認眼前這個龐然大物不過是一株草時，穿梭蕉園便會產生一種有趣的錯置感，甚至可以想像自己成了《格列佛遊記》裡小人國的主角。那根粗壯的「樹幹」，其實是假莖，沒有木質化的年輪結構，由一層層肥厚的葉鞘緊密抱合、堆疊而成。假莖內部含水量高、纖維鬆軟，當頂端的果串日漸膨大，香蕉的重量集中在植株高處便會頭重腳輕，加上寬大的葉片迎風，一旦颱風來襲很容易傾倒，因此專業的蕉園裡農人會以竹竿、木柱或鐵管替香蕉作支撐。
台灣香蕉品種豐富，各有風情，北蕉是早年重要的外銷品種，形似新月，皮薄肉細、香氣濃郁，也是奠定台灣「香蕉王國」美譽的功臣；仙人蕉果肉紮實，耐貯運；芭蕉植株與果實偏小，外型短胖，帶有微酸與香氣，也深受特定老饕喜愛；還有小若手指的佛手蕉，外表特別，口感也佳。其中南投中寮所產的山蕉，在市場上享有很高評價，果肉Q彈，滋味香甜。
香蕉進入花序階段時，果串末端會長出紫紅色的雄花，也就是俗稱的「蕉尾」；食用的香蕉則是由花序基部及中部的雌花發育而成。被摘下的未成熟香蕉花竟也是一道食材，先切絲、以鹽水揉搓，再用清水浸泡，最後以沸水汆燙去澀再料理，清炒涼拌皆宜；早期農村物資匱乏，這朵大自然賜予的香蕉花可是餐桌上難得的佳餚。喜歡成熟香蕉的甜美滋味，也可以做成香蕉藍莓優格、焦糖烤香蕉、香蕉煎餅等美食。
台灣早年香蕉是重要的出口物資，南台灣則是重要的香蕉王國。那個年代，蕉農的工作服上常留著一塊塊洗不掉的褐色痕跡，有人笑稱，只要看看誰家衣服上的斑點最多，就知道香蕉種得多，因此成了財富的象徵。香蕉王國的盛況已成為台灣農業歷史的一頁，但香蕉並沒有離開我們，它依然站在田埂邊、屋角旁，隨著四季輪迴生長；看似只是一株草，卻有著一整套延續生命的智慧，在生命將盡之時，把下一株悄悄交給土地，為我們持續帶來一串串金黃的果實。
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9樓. 一點心2026/10/09 18:54市場上買的香蕉都不錯，可是我嬸嬸自己種香蕉，為什麼剛採下來的新鮮香蕉裡面就有很多白色細小的蟲？後來我們整串不敢吃都丟了。是必須要用農藥才行嗎？我現在都不太敢吃香蕉，因為好像只要有點熟透裡面幾乎都會有蟲。真是辜負這麼好的水果～
千里遠行春初放，且遊且歡且蹉跎，空於漫夜遙望無期夢；
多年回首暮將遲，惟靜惟篤惟抖擻，更待何時重溫一點心。自種的香蕉最常見的是介殼蟲，一般洗過就好，不影響風味，內部的蟲體還真的少見。感覺香蕉算是不太需要管理的水果。 城市小農 於 2026/10/11 07:47回覆
8樓. 繽紛2026/10/07 13:00意樵家把烤過的香蕉放冰箱,孩子們的心思就是遠不如放進肚子裡保鮮。
2013那一趟在水門商場前遇見美食市集,我們買了二個烤過的香蕉糯米,一個15銖。
回到飯店打開品嘗,意外的好吃,糯米包著香蕉,外層是香蕉葉嗎?
香蕉的香甜完全融入到糯米飯中,而一如芒果糯米那般,就是一頓庶民的下午茶,飽足了肚腹。
7樓. 小羊媽媽2026/10/07 12:35小時候，親友帶我去咖啡館，總會幫我點一份香蕉船---冰淇淋端上桌時，還會冒著乾冰般的煙霧，總覺得那是一份特別又令人期待的甜點。
成年後直到現在，香蕉仍常常出現在我家的餐桌上。
香蕉營養價值高、方便食用，我也注意到長跑活動的補給站經常提供香蕉。對跑者而言，它是很自然又實用的能量補給。
一根香蕉，就這樣從童年的甜點，一路陪伴到成年的日常。
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6樓. 繽紛2026/10/04 17:19
有一次路過鄰居店前,看見他的菜籃子裡有一朵碩大的香蕉花。
這我可來勁兒了,忍不住詢問他怎地有賣香蕉花?
他說...就是有位東南亞外勞要的,這東西難吃死了。
啊,我在曼谷就吃過一次涼拌香蕉花,真的不咋地,不是我們的菜。
至於街頭巷尾皆有的香蕉煎餅,確實美味,可以嘗嘗。
香蕉花的料理十分費工夫，要充分浸煮才能去除苦澀味，好吃與否完全靠調味料，是考驗耐心與調味的一道美食，由於它的稀有有機會值得體驗。 城市小農 於 2026/10/06 07:13回覆 
5樓. 旭日初昇2026/10/01 14:15有一種香蕉粗大、長度如成年壯漢的整隻手臂、顏色黃褐色，
印尼語稱為pisang agung，直譯:巨大的香蕉。
煮熟後作主食，酸甜軟Q，抑或油炸加工作香蕉脆片。
感謝說明！ 城市小農 於 2026/10/01 17:05回覆-
4樓. 旭日初昇2026/10/01 14:02
香蕉曾是台灣外銷重要的水果，1970年代，在屏東更設有香蕉試驗所，專責研究香蕉品種改良、病蟲害防治、健康種苗培育與產業推廣，是台灣香蕉產業的核心研究機構。
不過論起香蕉品種、種類，印尼香蕉品種比台灣更為多樣化，當地擁有超過百種栽培型，包括甜蕉與亨煮、加工蕉（Plantain），在抗病性、風味與用途上都展現出更廣的範圍；相較之下，台灣主要集中在「北蕉」及其改良品種（華蕉系、台蕉系列），品種數量與用途相對單一。
大哥是有考究的。印象中台灣的香蕉也是從東南亞那邊傳過來的。香蕉實在是甜美的好水果。 城市小農 於 2026/10/01 17:10回覆 
3樓. 意樵2026/09/30 23:23我偏愛烤香蕉
小時候我家後院也種了二棵香蕉，香蕉開花時花頭很大，大人總是告誡香蕉花會咬人，別靠近。看過咬人貓、捕蠅草捕蠅，對大人說的香蕉花會咬人深信不疑。
小孩子真好騙。
上了小學之後，才知道是大人為了防止調皮的毛頭，在不到採收期時去摘蕉。
家裡的香蕉採收之後，一部分是我老爸送去部隊給營隊吃，一部分是留在家自己吃，留在家的又分出一半在還未全熟時，放在灶台上小火慢烤，幾近成香蕉乾時，放在太陽下再曬曬，再一個個用年糕紙捲收，兩端像糖果一樣扭緊收口。
烤過的香蕉乾放冰箱下層，可以冰放半年不壞。能不能冰更久不知道，因為不到半年就被我們吃完了。
沒辦法，家裡食指繁多。
香蕉花會咬人是第一次聽到，為了防偷摘那就有道理了。
香蕉乾確實是美味的水果，又Q又甜的百吃不厭。只是現在加工的香蕉乾就是少了點甚麼，沒有那種傳統香蕉味了。
城市小農 於 2026/10/01 17:20回覆
2樓. 紅袂2026/09/29 11:24香蕉可是個好水果，大部分人都喜歡吃。
住家庭院或農地上若能種上幾株香蕉，則香蕉採收便指日可待；屆時香蕉這一項水果都不用花錢買。
我老爸在世時也種下幾株香蕉，他往生後將近20年至今，住家後山還有幾株香蕉自在生長著。我二哥說香蕉不太需要照顧，但就怕颱風來倒伏。每年香蕉採收時我都剛好無法休假返家，所以至今也只吃兩次，還連吃帶拿的帶回南城。
香蕉價格時跌時漲到金貴，雖然農事很辛苦，但也很羨慕您家有幾株香蕉能採收的樂趣。
在鄉下香蕉是公關的最佳水果，一成熟就一大串，適合分享鄰居朋友。像意樵那樣做成香蕉乾就更耐保存了。 城市小農 於 2026/10/01 17:18回覆-
1樓. 繽紛2026/09/28 15:38
您真是讓我這個只見香蕉不見樹的吃貨增長了見聞。
老師在說,我又沒在聽,香蕉不是樹,那是假莖。
更讓我這個不玩泥土的鄉巴佬驚訝的是,香蕉年年會長出吸芽,植物真是各有其神奇處。
近幾年我常和鄰居買他從新北市割採回來的香蕉,雖然綠綠醜醜的,但放軟後,微酸微甜的味道更讓我們深深著迷,應該是本土的品種吧。
