菊花酥 

份量：10各

準備材料：

A油皮麵團 15g/各

中筋麵粉100g、糖1.5大匙、水40cc、油25g

B酥皮麵團 10g/各

低筋麵粉80g、油30g

C餡料: 20g/各

豆沙餡 200g

溫度：預熱170度

時間： 16-18分

 

作法：

1. 將材料A油皮麵團的所有材料放入盆中，混合揉成麵糰，以保鮮膜包蓋起來，靜醒30分。

2. 材料B料酥皮面團以手壓方式揉成麵糰，分成10等分。

3. 材料C餡料部分，分成10等分搓成球狀備用。

4. 將作法1的油皮麵團，分成10等分搓成球狀。

 

5. 將作法4油皮麵團壓成扁平，包覆作法2酥皮麵團成球狀備用。

6. 作法5的麵團球輕壓後以麵棍，擀成長條狀，由上往下向內捲起。

7. 一一完成作法6後，再以包鮮膜包覆靜放10分。

8. 取出作法7的長條麵團，朝長條麵團兩側，上下擀成條狀，捲起後，以手指輕捏對折。

9. 將作法8壓成麵皮後，包入作法3的餡料。

10. 作法9包有餡料的麵團，壓扁後，由外向內以剪刀，在將有餡料部分朝正面輕翻，即成菊花狀。

11. 完成後的菊花表面刷上蛋液，將烤箱預熱180度後，烤16-18分，至表面呈金黃色即可。