客家版--乾扁四季豆

 

 

 

傳統與印象去至四川餐廳，菜單上的主廚推薦菜，定有乾扁四季豆，早年，無法感受此菜為何受歡迎，首先那經過熱油炸過的四季豆，沒有了鮮綠的視覺美感，加上盛盤後實在難激起口腹之慾，因此遲遲都未登上我的餐桌舞台。意外有個機會聽到某位美食專家的推薦此菜，建議涼食比熱食口味更佳。當然，激起我付諸行動－動手做，必須承認涼食真的比熱食誘人。

後來，我去了解此菜緣至四川，受到地域天然環境影響，可栽種的蔬果實在有限，而不受天候環境限制的長豆就特別受到青睞，也孕育出特殊食的文化。

與四川人有著類似背景的人文環境，食的文化也類似。這日婆家遠嫁中壢的姊姊帶來，今年她婆媽自己種的長豆，豐收而將風乾，收到時，卻有幾分遲疑，該如何變出可口的餐桌佳餚呢?!

 

 婆家姐姐帶來自製風乾的長豆乾

當我以乾扁四季豆的做法調配後，那絕對是可以滿足在外游子思鄉的家鄉菜。

稱此為客家版本的乾扁四季豆，主要是它不須另備油炸的油鍋(油量很大)，健康概念上值得推薦。

 

準備材料:

風乾長豆、絞肉、蒜末、薑末、豆瓣醬、糖、麻油或香油、米酒、沙拉油

 

做法:

1.          將風乾的長豆泡水一晚，建議可放冰箱冷藏泡1天，此可以讓乾長豆，充分泡軟，吃的口感比較軟(喜好較有嚼勁泡一晚即可)

2.          以中火將沙拉油倒入鍋中，加入蒜末與薑末，先略炒香放入絞肉，當絞肉都炒至分散時，以個人對辣的接受度加入豆瓣醬(有辣與不辣2種選擇)，糖少許，加米酒可提香氣也讓醬料較為濕潤。

3.          將泡軟的長豆與鍋內的醬料充分拌勻，由於火候的關係可以繼續拌炒到完全無湯汁收乾，起鍋淋上香油。

  

  

 

一次可以多炒一些，放冰箱冷藏，食用時取適量裝盤。另建議可以當乾拌麵醬料或是夾饅頭或吐司都是很好的選擇。