健康為首-胡桃亞麻德國麵包

一直以來莎朗就喜歡德國麵包那有咬勁又帶鬆軟的口感，

卻也因為要做得好非易事，

所以就停留在觀望階段，

但這陣子吵得沸沸揚揚知名麵包店風波。

讓我慶幸自己的牛奶土司都可以找到克服的障礙,

經過莎朗在廚房修練的結果出爐，

開課了！

準備材料：

1.即時燕麥片50g、沸水150cc

2.高筋麵粉300g、酵母1茶匙、糖2大匙、鹽1小匙、橄欖油30g、

   亞麻仁粉2大匙(也可用胚芽粉)、水100cc

3.胡桃50g、紅棗30g(去核)

做法：

1.將燕麥片加入沸水後即熄火，攪拌為燕麥糊後放涼備用

2.胡桃放入手搖攪伴器攪碎與紅棗去核切碎備用

3.將材料2與燕麥糊置放入盆中，與水混合攪拌，水留下約30cc.

  在後續揉麵當中分次加入

4.慢慢地將麵團混合揉勻，藉著手掌虎口搓揉出去

   再以4指(食指、中指、無名指、尾指)自然的捲入麵團中心，

  反覆的動作讓原本因高筋麵粉特性，麵粉筋度讓手中沾黏度極高，

  但在反覆的搓揉後，麵團慢慢的光滑柔軟，

  此時分3回加入備用的水，當每回因加入少量水所帶來的黏糊，

  因擦揉而變得光滑，也可感受手中有因酵母的活絡有著微微熱

  最後將攪碎的胡桃與切碎的紅棗混入麵糰中

   繼續擦揉到麵團光滑後就放入電鍋內發酵醒麵(約3-4小時)、待膨漲2倍大

 

5.取出發酵好的麵糰利用切刀劃分為8等分或4等分

 

6.將分切好8等分的麵團，向著三角形中心捏成圓形，捏縫處朝下放於烤盤上，在麵團上方輕輕畫上一裂痕。

7.放置烤盤上的麵糰同時用漏網撒上高筋麵粉

8.麵團在烤箱內必須再第二次靜醒(約1-2小時)

9.當面團膨脹1倍時，取出烤盤。

10.將烤箱以210預熱3分鐘，將烤盤中的麵團放入烤箱後改為170度，烤45分

 

烤好的麵包放涼，食用會有特別的風味

由於燕麥糊讓麵包呈現的柔軟是不需添加任何膨鬆劑就有好口感

這是4等分烤好的模樣