純素香菇綠豆椪 ( 10個 )

材料:

1. 油皮25g/個：中筋麵粉125g、糖20g、水60cc、油30g
2. 酥皮20g/個：低筋麵粉135g、油45g
3. 綠豆餡30g/個：脫殼綠豆仁100g、水200g、糖1.5大匙、油2大匙
4. 香菇餡料：香菇末、豆皮末、油、醬油、水、糖、白芝麻、麻油、白胡椒粉

做法:

1. 脫殼綠豆仁洗淨後，加水放入電鍋，外鍋放1杯水蒸熟，放涼後取出，將綠豆充分壓成泥狀，加糖、油以小火拌炒勻備用。
2. 炒鍋放少許油炒香香菇末，續加入豆皮末炒香，放入醬油、水、糖、白芝麻、白胡椒粉拌炒，起鍋前加入麻油收乾備用。
3. 咖哩綠豆餡分成10等分搓成圓球狀，壓圓扁平後包入香菇餡料備用
4. A材料混合成麵糰即為油皮，放置靜醒30分
5. B材料充分混合後即為酥皮
6. 將油皮包覆酥皮後即為油酥皮，再靜醒10-15分
7. 先將油酥皮以手輕壓，擀成牛舌餅狀，從上朝下捲成條狀，接合處朝下
8. 取條狀油酥皮，以接合處朝下輕壓，擀成長條後再從上捲下，為一捲筒狀油酥皮
9. 取捲筒狀油酥皮.以大拇指向中間壓下.兩端對折後.擀成水餃皮狀
10. 包入餡料，接口處朝下放入鋪妥烘焙紙烤盤上
11. 烤箱先預熱170度，將烤盤放入烤10分後，轉降為150度，續烤15分。

註: 對於烤箱容量較小，散熱較差建議可以將烤箱溫度降低為150度，烘烤時間加長為35分，此將可讓綠豆椪的表皮色澤不會焦黃，而產生多層次的酥脆。