芋頭酥

 

一.油皮 30g/個  

 材料: 中筋麵粉180g,糖粉1.5大匙,奶油50g, 冷水80cc

作法: 

 1.中筋麵粉用濾網過篩 

2.加入糖粉及奶油中混合均勻 (奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手) 

3.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

 4.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

 

二.酥皮25g/個  

 材料: 低筋麵粉150g,奶油80g, 

 做法: 

 1.將低筋麵粉用濾網過篩 

  2.將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻包上保鮮膜放冰箱備用    (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

 

 

 

三.芋頭內餡400g 20g/個

 

四.油酥皮做法 

1.油皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每塊約30g)滾成圓形  

 2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10塊(每塊約25g),捏成圓形 

 

  3.將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個酥皮,收口捏緊  

 

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片(如牛舌餅狀),光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

 

 

5.將醒好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布.再讓麵團休息20分鐘

 

 

 

 

6.芋頭餡平均分成20個滾圓(每個20g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

 

 

 8.切開面朝下, 將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(以中間厚外緣薄)

 

9.中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形(切記切面在下才可以有螺旋紋路)

 

10. 分別將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可