青椒炒肉絲

青椒肉絲說是眷村菜可能比家常菜更貼切，雖然沒有住過眷村，而印象裡，小時候父親帶著去同袍家中，幾乎是每家有來客，餐桌上必有的菜色，現在回想起來，應該是當時的環境差，青椒的存放方便，當有來客時，添上肉絲那就非同小可。

準備材料：青椒、梅花肉、蒜粒、紅辣椒

調味料：醬油、胡椒粉、麻油、地瓜粉、米酒

做法：

1. 1. 梅花肉切絲條狀(約1公分左右)，加入醬油、胡椒粉、麻油、地瓜粉、米酒拌勻醃製10分。
   2. 青椒切條狀(約1公分)備用。
   3. 炒鍋以中火加熱倒油加入後，放入醃製的肉絲入鍋，不要急於翻動，待肉絲底部熟透，就會自動晃動時，在輕翻面將肉絲充分炒熟 (此代替外面餐廳常以過油的方式將肉泡熟，減少大量油的攝取 )。
   4. 放入青椒條與肉絲翻炒，起鍋前熄火加入蒜片與紅辣椒提味，並利用鍋中的熱氣再將青椒翻炒，保持青綠外也可將青椒的青澀味去除。

註:

1. 豬肉絲可以牛肉或雞肉取代

2. 素食者可以將肉絲改為杏鮑菇

3. 為增加色澤的豐富可添加彩椒讓整盤的視覺更具華麗