材料:白蝦.小黃瓜.

調味料:自製xo醬.糖.鹽

做法:

小黃瓜切丁拌糖入冰箱

白蝦去殼.蝦仁加入大量粗鹽打發泡

需打至蝦仁無發泡狀態即可(保證蝦脆無腥味)

將處理過蝦仁對剖不切斷川燙熟透放入冰水冷卻

取出小黃瓜倒掉湯汁,加入蝦仁,xo醬拌勻即可!

小黃瓜清新爽脆加入蝦仁扎實的脆

又咬到xo醬鹹香真是超級涼拌菜!

ps附註說明

蝦仁加入大量鹽巴絞打.即會產生大量泡泡

因為蛋白質與鹽發生化學作用.會讓蝦肉緊實

沖洗會有藍色汁液,蝦本身就是藍色血液

來回幾次讓絞打發泡越來越不明顯即可!

放入冰箱冷藏半天蝦肉類似加了鹼粉發漲

此時蝦肉最脆.注意因為蝦肉打入大量鹽巴

所以蝦肉含鹽量高.烹調時蝦肉不需加鹽