天氣炎熱.整個人熱昏昏的!!

朋友同學紛紛買餃子回家避暑.只因熱得不想吃飯.

反正是熱.吃不下很正常.

餃子.各家有各自的喜好.韭黃.韭菜.高麗菜.香椿.胡瓜.絲瓜.白菜.玉米.南瓜.酸菜.菠菜.....

種類繁多.喜歡的都可以拿來當餃子餡.美味又經濟實惠.

只是不能理解的是.坊間賣的餃子煮好後.餃皮容易破.煮水表面一層厚厚的油飄來飄去!!光看到那層油.心裡面的防衛系統就開始拉警報!!

再怎樣的色美.味香都被那層油給大大打敗了!!

*&%$#@!!!

不是我挑剔!!

那層厚油餃子下肚後.除了連番的酸嗝打一天外.肚子也順應的奏起交響樂來.再配合幾響連環炮.......

真的~歹戲拖棚.連鎖反應不會僅此一家!!

我不願意把厚油吞下肚.只好自己包些餃子消消酷熱暑氣!!

以往都是韭黃配高麗菜和豬碎.再加些蔥薑.混合成餃子餡.這兩天卻想改變往常的做法!!

想來想去.......

羊碎餃.這10多年前從他人處搬回來的食方!!很久很久未出現在眼前!!還很懷念的味道.外面坊間還很難買得到的珍饈.

嗯!!想得心痛還不如馬上行動~

買不到羊碎.只好自己加工~ 雙刀再現囉!

剁到羊碎出筋了.會沾黏大刀.

羊碎剁出筋後沾黏的厲害.趕緊放點鹽再加些水.繼續翻剁.

確定均勻調味後.收刀裝盤~再將羊碎放進冷凍櫃裡冰鎮半小時後再拿出來翻拌均勻.就可以包餃子了....

市場一般現成的餃子皮.包起來飽飽的.

     
煮水表面只有淡淡的油花

混合2種香料....看得出來是黑胡椒和哪種呢!!

香料混合調醬油.免不了大蒜和香油!!

本家喜歡的酸辣湯~~~

超享受的美味.尤其是在這炎炎夏日裡.

10顆餃子已夠飽了.

我無法像他人那般豪氣.30顆50顆的吃進肚子裡.

羊餃裡面沒蔬菜.

要多吃青菜水果均衡一下澱粉質和蛋白質.

餐後水果加2顆奇異果更是好.

Ps~

瑜說: 你的刀子有點恐怖....

你有所不知~這把刀是有來歷的!!

刀是二次世界大戰時.在金門炸開的砲彈.....

被找到當時還是歪七扭八的砲彈鋼片.

是我老豆央請金門的打刀師傅特製的. 它比我還老.....

直到823打完.老豆從前線退回台灣時.才帶回來的.

家裡的餐廳因它而開張.....

從我有記憶開始.它始終被磨得亮亮的.供得高高的.

經國先生到家裡作客時.它才從架子上下來進廚房.....

我從家裡出來就帶在身邊....

家裡有三把.我的刀是其中一把.另兩把留在台南老家.

去年回去時.侄子告知另兩把不知去向時.我哭了好久.

沒辦法.小輩不知它的歷史...見它不值錢又銹得厲害!!就當破銅爛鐵扔了!!

唉!!注定該散~

        

2011 7 10