引用文章消暑三味
2天的整治.終於能上菜了.....
酷夏!!
熱到無處逃~
在amys家看見欖菜!!我超喜歡欖菜的味道~
偏偏臺灣沒有!! 好悶的感覺喔!!
唉!!只好找台灣的食材.做屬於老家的味道.
一般傳統市場或超市.都有賣一種酸味很種.黃色筍絲.臺菜系列都是拿來做滷鹹菜筍絲.或跟豬腳一起燜的筍絲.....
滷鹹菜筍絲也好!! 豬腳筍絲也好!! 屬於醃製的黃筍絲就是有它本身的酸臭味.這酸臭味要多道換水除臭才能去除那刺鼻的酸臭味.
涼拌筍絲. 必須完全沒有刺鼻的酸臭味. 要如何除酸臭味.還真是費事又囉唆!!
反正愛吃嘛!!又是酷暑!!又要少油少鹽少糖.還要纖維質兼美味.這雖麻煩!!卻是符合酷暑下消暑的美味....
涼拌後冰涼涼的吃.更是全身通透清涼!!
因為費事耗時. 所以每次做一定是多做一些.冰它一週都OK.不管怎冰存.當然是儘早吃完才是符合新鮮美味的要求.
沒事當零嘴吃也不錯.
一定要放生辣椒.那種放一小根就會辣的小辣椒!我放了3根.
筍絲也才300g. . 我知道這種辣度對於平常不吃辣的人可能稍重了些!!對於吃辣的人來說.這是開爽的小菜.
唉!!誰叫我熱昏昏的有點腦袋不靈光.只好找個讓腦袋清醒清醒的小菜來填填胃辣辣嘴醒醒腦......
2011 6 9
限會員,要發表迴響,請先登入
16樓. 紅粉豹2011/07/01 14:46呵呵~被考倒了
我分不清是哪種筍啦，乾脆用手機拍一張照片給你看。
要加鹽或醬油嗎？香油呢？
外面一般酸筍不太敢吃，我討厭那酸臭味，翻冰箱才看到我還有一大瓶醃漬過的筍（也是這朋友自己用新鮮筍醃的），總共送我兩大瓶，已用完一瓶，大部分是滷肉時用的，非常好吃，朋友醃的筍，有一點點酸，但絕無那刺鼻酸臭味。
還是我該用那醃漬過的筍？
這就是一般的綠筍.
醃過的筍不管酸度如何.一定要先去酸味及鹹味.
將原來的鹹酸味減到最輕後.再來放自己要的味道.
涼拌筍.最大的優點是能放數天不變質.
用哪種筍!!這就看你想吃哪一種而定.
涼拌放香油不放醬油.我是放海鹽....
黑+白的醋也要燒開.
意樵 於 2011/07/01 17:04回覆-
15樓. 紅粉豹2011/07/01 06:50很巧
這兩天友人送了一些自己種的筍給我，已經煮熟的，除了沙拉筍外，可以做涼拌筍絲嗎？這絕對沒臭味說～～
能介紹一下調味方法嗎？謝謝！
筍是哪種筍?沙拉用的綠筍嗎?若是沙拉用的綠筍.就是酸辣囉!差別在酸.一定要白醋黑醋混用.至於比例.依個人對酸的耐受度而定.辣就一定得是生辣椒才好.不能用辣椒醬.辣豆瓣之類的搶味.大蒜當然不能缺席.試試看....意樵 於 2011/07/01 12:00回覆 
14樓. 夜半歌聲( 咖啡情誼）2011/06/26 22:33我的最愛
我超愛吃筍的
而且各種的煮法我都喜歡
我來意樵這兒學了好多食物的烹調
真棒
--聆聽心情在音軌中的脈動--
--讓生命隨著旋律翩然起舞--
13樓. 平平安安2011/06/25 12:07涼拌筍絲~冰著吃的小菜~
這道菜我很喜歡我也很愛~ 意樵 於 2011/06/25 18:46回覆
12樓. 鴻燕驚夢2011/06/24 21:34再問
啊呀！真是老年癡呆了，“棵”怎麼打成“顆”了？還好意樵心腸好，沒有順便傒落我一番。這要犯在我某個朋友的手裏，少說被糗一年。
再問，辣椒對頭腦短路有無療效？@#$%^&.............棵!!那很恐怖耶!! 3棵辣椒有多少根ㄚ!! 做辣椒醬嗎!!
顆跟粒接近! 就讓它成為美麗的錯誤吧 ~ ~ ~
辣椒對頭腦短路毫無療效*&%$#@
辣椒貼布對風濕酸痛有療效.(廣告賣的!)
希望辣椒對頭腦短路有療效的話.....
那麼頭腦短路就必須是風濕酸痛造成的.若真是風濕酸痛引起的那也沒救了.
請自保安喔!!
意樵 於 2011/06/25 00:58回覆-
11樓. 鴻燕驚夢2011/06/24 18:11三顆齊下？？？？
這道經由意樵調理過的涼拌筍絲，相信在上桌之後，如果動作不夠快，就只能自嘆緣慳分淺，轉身悄悄的拭淚了。
近年，對辣的承受能力急遽衰退，每每看到這種小紅椒，就頗具戒心，隨即提升戰鬥準備，卻往往還是落得面紅耳赤的下場。
不知，如果那三顆一齊吃下的話，後果會是如何？#$%^&*..........三根齊下.....
對你而言!可能要辣三次~ ~ ~ 辣嘴. 辣肚.....辣菊花!!
對我而言!小小刺激一下~ ~ ~
對愛辣者而言!! 沒感覺.
如果是你要吃的.我會手下留情.放一根就好.辣一次就夠了.
意樵 於 2011/06/24 20:41回覆 
10樓. YannBing2011/06/21 03:08涼拌菜
夏天吃涼拌菜最對味咯
可惜這兒買筍不易
那種酸筍除酸不易
搞不好弄來美國賣的更酸更臭 因為淹太久
只好涼拌一些別的來吃
這種酸筍.到哪都是一股酸得刺骨的味道......
只要處理得宜.別有一番風味.這種酸筍調製的涼拌筍.美味不輸鮮綠筍.主要是它的口感不粗硬.沒有酸臭味的筍絲.涼拌吃冰的....濃味帶辣的冰涼味道. 是我誘惑朋友的武器.意樵 於 2011/06/21 13:46回覆
9樓. 航迷老叟2011/06/19 10:27選項四﹕
選項四﹕
妳可以到南門市場去找找，買火腿旁邊的那間，也許不會讓妳失望。
夏日是吃筍的好季節，我也正準備將家裡從小吃到大的竹筍料理分享出來。
正準備中，至於涼拌筍絲，我到是要仔細瞧瞧。也試試做做看。
有選項四!!去瞧瞧…
筍子各家有各家的偏好…
意樵 於 2011/06/19 13:53回覆
我家滷的筍片會放花椒.就有人質疑!!
“ 能 吃 嗎 ? ”……
P.S.
問的人並不知道.他每次從我這包走的滷筍片.花椒就是其中一項要員!
8樓. faith信心2011/06/13 02:38筍絲...
台灣筍絲 紅燒容易, 涼拌就真的要像妳這麼費工了.
沒猜到妳這麼能吃辣耶~
欖菜? 不知我有沒有吃過?
哇!!好久不見!!看到你來很開心.
欖菜!! 廣東.香港人喜歡的一種醬菜.黑呀呀的.又鹹又香.飲食文化不同.這個欖菜臺灣沒有.
加拿大和美國只要是廣港人開的中餐館裡.多半有這個"欖菜"炒XX or 涼拌XX...
或許是受刺激太深!!現在已到了無辣不成餐.無辣不食的狀況.跟嗜辣者比較的話.我還算小咖.
意樵 於 2011/06/13 15:59回覆
7樓. amys2011/06/11 22:06交換一下好了
我很想吃台灣的綠竹筍 妳的涼拌筍絲也好 這裡都是既老又乏味的中國冬筍
其實任何食材還是當地新鮮的最美味 所以~妳有幾個選擇: 一是來此長住 可以找的到妳懷念的食材 二是我想辦法把欖菜和欖角弄給妳 三是移居廣東或香港(中國污染嚴重 就醫不便 還是別考慮這點吧) 其他難度高的選擇就不寫了
晚些要去醫院與客戶談 剛早起餵小鳥 順便把蘆筍與6條苦瓜都給炒了 又是欖菜味 加了肉碎的喔(嘿嘿~饞死妳
)又是欖菜味 加了肉碎的!!
恨死你!! 這樣誘惑我!!!
這2年回香港又回廣東老家的次數多過往年!!三個選項......
選項一.去妳那長住的機率是零.選項二.想辦法把欖菜弄給我比較快.選項三.回廣東或香港定居那是未來式.
我會嘗試自己做做看.看看那些黑欖能不能迸出什麼火花出來.
妳啥麼時候回臺灣??
意樵 於 2011/06/12 10:09回覆
