巧味芋泥餡料

總常掛著芋仔與番薯，可見對於寶島生長的我們，這是多麼具有特色的2種”薯類”。不論早年經濟不富裕的年代，不論是番薯也好，芋頭也好，吃鹹也好，吃甜也罷!幾乎在傳統的美食就是少不了。

介紹過蜂蜜地瓜泥，也來介紹芋泥作法。大致將芋泥分餡料與芋泥2種。

一、芋泥餡料  ( 杏仁香芋麵包 )

準備材料：

大芋頭1個(約600g)、沙拉油 (奶油或豬油皆可)2大匙、砂糖100g

做法:

1. 將芋頭削皮，切大塊放入大碗，外鍋加1杯水蒸熟。
2. 蒸熟的芋頭放電鍋悶10分
3. 趁熱加糖與油以壓泥器(或大湯匙)壓碎
4. 若芋泥預備當餡料使用，就比較建議不要壓的太碎，口感上可以保有芋頭的塊狀

二、桂花芋泥 ( 芋泥八寶 、炸芋棗 )

準備材料：

大芋頭1個(約600g)、沙拉油 (奶油或豬油皆可)3-4大匙、砂糖100g、桂花釀1/2匙

做法:

1. 1. 將芋頭削皮，切大塊放入大碗，外鍋加1杯水蒸熟。
   2. 蒸熟的芋頭放電鍋悶10分
   3. 趁熱加糖、桂花釀與油以壓泥器(或大湯匙)壓碎
   4. 桂花芋泥需要壓碎成泥狀. 有別於餡料的作法