自己每到一個地方，總是上網找當地小吃特產,或是問問當地人，拳頭商品是哪一項？（也就是指主打商品）當然在上海也不會例外，除了一些較高檔次餐館外如蘇浙匯，上海老站外我最愛就是小吃，深入當地傳統市場最能體察當地風土民情，就吃的方面小吃是最直接了當，人家吃什麼就去吃什麼，除去口味偏好外，看見人潮多就一頭鑽進去准錯不了，當然總是會有例外，這次要談的就是”上海振鼎雞”。

 會去這家是因為在上海的親戚介紹，說還不錯吃，索性就找個一天去靜安寺後順到步行到黃河南路一帶找那家振鼎雞解解讒。   他是這麼說：『那振鼎雞一到中午生意就“好得一塌糊塗”。難怪，吃來吃去還是覺得他家的雞“好吃”。“白嫩嫩”的白斬雞，點綴上“兩棵香菜”，看著就“口水直流”，蘸上調料，就是“滑滑香香的美味”。雞粥也“不錯”，“很鮮”、很“實惠”。環境還算“亮堂”（明亮寬敞）的中式速食店”，至於服務你就別指望！。』 心想反正這算是中價消費，也不指望他服務會多好，食物好吃才是最重要的。

 石門二路

這裡要說一下，上海人喜歡吃雞（應說淮揚一帶都是），就像上海人喜歡吃大閘蟹一樣。這些年大閘蟹的價格是年年飆高。能常吃的可能就是雞了。上海人喜歡吃雞不是吹牛的，菜市場裏買雞的總是多過於買鴨的。而在上海最有名的吃雞的地方是振鼎雞與小紹興的白斬雞。其中最好的雞是浦東三黃雞，這雞在上海人眼中可是頂呱呱的棒。

店內一景

所謂三黃雞就是指“嘴黃，皮黃，腳黃”，

而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱（注意肉雞這兩個字）。這類雞包括很多品種，分佈也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等，不過這些年中國經濟突飛猛進，農村也跟著現代化，生活水準也相對提高，據朋友說在市場上很難買到正宗的三黃雞了。

這裡還要再附註說明一下其實上海還有一家老店叫小紹興，他才是上海白斬雞老前輩，用的是南匯的雞種是三黃雞，不過行銷比不過振鼎雞靈活所以鋒頭漸漸被比下去，雖然振鼎雞也有販賣土雞種三黃雞，不過他們主要販賣的還是一種稱為振鼎881型"專用雞種，其宣稱：振鼎鸡采用科学的管理方法,保证振鼎鸡所有连锁店具有-同样美味可口的食品,也有這個說宣傳說法『西有麥當勞，中有"振鼎881”』！可見中國人，對於民族自尊的維護，不遺於力到有點過頭？..，當然以上這是一句廣告辭令，你要是相信就會大大失望！ 

讓我來說說為什麼會大大失望。

先來瞧瞧雞肉啥樣子瞧瞧

賣相尚可，就是肉質糜爛，無啥咬勁，既不鮮也不甜，花大錢去買肉雞？  過往上海人吃東西頗重視“地道與正宗”，但是看這近年在上海火紅的振鼎雞 (始於1996)，賣的都是現在市面上的雞幾乎都是圏養的，吃飼料，過渡商業量產之下，美其名體型大、生長速度快、飼料轉化率高、產肉和產蛋量均提高，如“快大型” 或 粵黃882，振鼎881型三黃雞等，這種改良三黃雞（其實應該改名叫肉雞了），一身的懶肉，肉質鬆垮，快爛一煮就酥，沒有了嚼勁。  我不得不說現在上海人重視“地道與正宗”不過是聲明在外罷了？    吃這種所謂的改良雞，遠遠不如自由放牧的土雞，正是所謂的放山土雞，嘴尖腳利，羽毛泛著油光，煮好的雞肉，肉質緊實、入口鮮香，這才是極品。猶記得在台灣鄉下，外婆養雞，尤其是自己要吃土雞只餵穀子，不使用人工合成飼料。讓雞們自己覓食如青草，小蟲，這樣飼養下的的雞真的是個個生龍活虎，拿到中國比豪不遜色，據說台灣土雞裡也流著原始品種三黃雞的血液。

再看看他們所謂的特殊沾料

 沾料

它的沾料也不廣東那樣給你一碟蔥薑降，振鼎雞它的沾料裏有細細的蒜蓉，再混著生抽，奇怪的是上海的生抽比別的地方的都要甜，反觀廣東生抽顯的很鹹，和上海的其他食物一樣，都有點甜甜的味道，而且也沒啥醬油釀造香，我得口味不太喜歡，說他有多特殊？  嗯～  味道還淡蠻特殊的。     

我想這些雞肉雖然煮的還不算老，但就是無啥滋味淡，想可能鮮味都跑到雞粥去了，一隻雞拔兩次皮？   既要雞香，又要粥濃？天下間有這等好事？  罷了～  我不再光顧振鼎雞：P

上海這類人氣小食，蠻多是虛有其表，可以說是媒體炒出來的，下次再來說說上海生煎包吧？

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貓大爺無責任美食評鑑

http://blog.xuite.net/maomi/Food01/4622660