台灣最近一些所謂的名廚很不用功,曾親耳聽到好幾位名廚在節目上聲稱所謂宮保指的就是乾辣椒, 還聽了好幾次,說穿了那都是胡謅瞎说的.  如xxx料理,XX大主廚等等......

宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，丁寶楨貴州人士，咸豐年間進士，任山東巡撫，後任四川總督。其素來嗜吃辣椒與豬肉或雞肉爆炒的菜肴，於山東任職時，命家廚作“醬爆雞丁”等菜，極為適口。 調任四川總督後每宴客時，家廚皆用花生、乾辣椒和雞丁炒制，甚為味鮮肉嫩，頗受好評。後因戍邊有功,封太子少保，人皆稱丁宮保，其家廚烹製的炒雞丁，亦被稱為“宮保雞丁”,還有其他說法頗為相仿,故不另敘述.  在中國大陸

一般有山東以及四川兩個版本的宮保雞丁, 唯一差別是山東版醬香味較四川版濃，可惜的是中國海內外還是有些餐館亦不清楚宮保雞丁源由亦誤稱其為宮爆雞丁。

 也就是說開洋白菜的開(陽)洋是海蝦米, 但宮保雞丁的宮保可不是乾辣椒喔～  切勿移花接木,而貽笑大方.

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宮保雞丁

：坊間有外加甜椒做配色的宮保雞丁，地道宮保雞丁除雞丁花生米蔥辣椒乾

    以外，不再加入其他輔料，力求口感純正。

參考資料

 中國烹飪百科全書

大眾川菜

老川菜烹飪內經

川菜烹飪事典（舊版）