距離上次川菜團已近一年時間,這期間沒有製作超過五人以上的餐飲聚會,此實為在下個性懶散為一大主因,    瞧~  就拿我部落格舉例,可以數月無更新,足可說明 此言不假吧?       日子總是要過,東西也是要吃,再懶也不過如此.

本來是與朋友彼此切磋料理並交流廚藝等技術問題,友人為答謝之餘提及愈宴請以表謝意,與我較為熟捻的人皆知,個人較少外食.    對於洋菜我認知有限,所以興趣不高,在中菜方面除非特別特殊賣點,不然更是鮮少涉足.  所以與其讓朋友花大錢又吃得一 肚鳥氣,還不如自己動手做?       也就在這樣的氛圍下,而提出這如此建議,就如預期一拍即合.        地點人選皆由友人張羅,  注意!注意! 倘若正在觀看此文等諸君閣下若未獲邀請,與個人立場完全無關,正所謂冤有頭債有主......   

轉入正題   當日 Jan/08/2011 菜單如下:

 冷菜: 紅油耳絲    川滷耳絲   麻辣黃瓜

 頭菜: 粉蒸肉

 酥炸菜:響鈴肉片

 隨飯菜:麻婆豆腐 干煸四季豆 

 二湯菜: 酥肉湯 

行菜:泡椒雞雜  嗆糊辣魚  重慶干鍋雞

甜菜(湯): 桂花醪糟湯圓

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圖片來源: 網路

**  此圖先詢問當事人,之後再補 **

現下部落客流行先用相機或是眼睛吃飯,我私下給他安個名稱"視覺系",當天賓客也不免俗快門聲此起彼落,好不熱鬧喔~   ^ ^   (礙於隱私,照片中人物眼睛部分經過模糊液化處理)

這是一道很家常的涼菜  時值台北寒天 各類蔬菜盛產如菜頭,四季豆,青椒,大黃瓜,尤其是菜頭此時不吃真是暴殄天物.     這涼菜重慶當地管叫麻辣黃瓜,屬於一級熱門熱門涼菜.   <味型: 麻辣味>

常言道"食在中國,味在四川" 既然是做川菜自然那調味可是萬萬不能馬虎過去,在滷味方面食材處理以及老滷汁自有其特殊一套,不採醬油,卻重用花椒泡椒等十多種香料增味,其不在於給你最討喜一面,而在於細嚐出雋永的品味,這川味滷豬耳與紅油耳絲實屬此等佳品.              <味型: 咸鮮味 & 紅油味>

響鈴肉片這裡的響鈴顧名思義為會響的鈴鐺,而鈴鐺乃取抄手之外型,會有響聲的原因,是因為油炸過的抄手盛盤後加入一杓熱油,再追加事先做好的滋汁,吱吱響聲相互激盪而生,不過我沒有這樣做,因為要有響聲而多淋熱油,不宜太多熱量..此法不太符合飲食檢康概念,故略過澆油步驟,所以響鈴成了"啞"鈴.   

肉片細嫩,抄手酥香,此菜為熱菜宜乘熱食用     <味型: 糖醋味>

經過詢問來賓選擇最原始版本的麻婆豆腐,不放薑不放蒜頭,只用牛絞肉,郫縣豆瓣等調料,與現下改變過的麻婆豆腐一別苗頭,吃上一道具有百年歷史的滋味,肯定有一股濃濃懷舊韻味.

朋友說這麻婆豆腐很牛,意指牛肉味香很濃郁,我心想: 當然~ 放的是台灣黃牛與可怕的美國牛(非絞肉，無骨髓),不然有羊味那不就奇怪了?      這是經典老菜,好味道就不須我再贅述   <味型: 麻辣味>

 本來是有這道的,就是人算不如天算,事與願違,我把湯圓與醪糟遺留在家裡,所以對不住當天的參與者,為了彌補這個缺憾,所以我決定自己在家做了一碗"桂花醪糟湯圓"以饗賓客.      < 味型:甜味>

以上所有圖片,皆經過格主後製處理

結後語:

沒有竹林草屋,老街小巷,沉浮炊煙,街坊招呼,老蜀人習慣濃濃的歷史沉釀,而有的是屋沿掛著的老臘肉,牆角擺著的老罈泡菜,若問什麼是蜀味? 或許這餐就是吧?

特別感謝:

                T先生的張羅

                屋主慷慨出借場地

                Cardiandra 分享的照片

                Miss Huang 分享的照片

                以及當天的餐與者

                沒有你們就無法完成此次餐會

                 謝謝你們 ^^

庚寅年  己丑月  癸未日 台北城