只要經過那扇門，就會禁不住停下腳步，往裡內引頸探頭一望，但總是人滿為患，這似乎也不是一年兩年的光景了～   本想先去辦點事，回頭再看看情況再做定奪，但總是事與願違，現今學乖了，只要一有機會，便直搗黃龍，先行步入而以靜待變。

前頭說得可不是週年慶，亦非限時大搶購，說的不過是吃上一碗麵罷了，再來上一碗牛肉湯。  說來好笑，想不到我在異地，也有了一種思念，辜且算是鄉愁吧？   自個不算是多愁善感之人，然而每每到上海，腦海中就燃起一個念頭：來去吃碗麻醬麵吧？ 

中國上海人的善於盤算乃眾所皆知，作為中國經濟窗口的上海人，可不全是大闊佬，天天吃大餐，經營盤算為必修心法。  之所以說他們善於盤算也體現在吃的當頭上，這可由市面不乏大小各家麵館，當可略知一二。 

吳越人家 淮海中路

不說或許您沒注意，吃麵有個好處，便是飯即是菜，飯菜一體，一碗麵端上手就啥都不缺。  倘若有其他小盤？ 不過是錦上添花，可有可無。   之所以這樣說是基於，一般人的生理滿足程度做為依據。   所以吃麵沒有一般南方米食的繁複，還要調煮多項菜餚加以佐食。   反觀吃麵花樣不多，頂多來個過橋。   若要節省開銷，又不想委屈自己的五臟廟，捨麵食外還有誰，哪一樁生意有如此划算？

江南一向不是麥子產區，更晃論上海，古來蘇州揚州為有權有勢之人的享樂天堂，這享樂文化由上而下，使的庶民對於一碗簡單的湯麵，也有其獨到與精緻。 而上海菜飲食文化源於蘇錫浙寧，麵食習慣傳也傳承於蘇錫，對於麵食的精緻要求自然不在話下。  

如大多數人都知道，上海招牌麵以陽春麵為首，用豬油當主調，上撒著少許蔥花，曰：「青龍白虎麵」。   另一著名為大排麵，大排就是大里肌，作法類似蔥燒大排。  另味香齋以麻醬拌麵、冷麵著稱;小資與名流最愛泰和麵館(阿娘麵店) 以黃魚麵走紅、亦有咸菜、素雞等…….不過聽說無預警歇業了？    

而蘇式麵館參與上海庶民飲食亦是頗有歷史,朱洪興，洪長興，滄浪亭，吳越人家（新蘇式），德興麵館（無錫）燜蹄麵，爆魚麵，燜肉麵….琳瑯滿目，族繁不及備載。 以上所說大都是上海老麵館，少則十來年，多則上百年。  

                        所謂的鯽魚背 /滄浪亭 三蝦麵

愛吃麵來上海是一個不錯的選擇，原因不外乎麵食於蘇滬的精緻與多樣化。 無怪乎有一說法，言道日本國的拉麵，是源自於二戰期間滯留上海的日本人，受上海各式麵食的啟發，回到日本再創造的國民麵食，雖這說法我無從考究。

各大小麵館就以味香齋是最讓我念茲再茲，是一位老上海介紹的，算是上海人的私房麵館，鮮為觀光客所知曉真。     於我它可謂：聞香下馬來,一試成主顧。  其位於淮海中路上交於雁蕩路口，離吳越人家以及滄浪亭，皆約末五分鐘以內的腳程，要是想要吃麵又要麵變化口味，這個點可是方便得很。    

味香齋門口不大，約十來個位子，佔地小，顯的有點擁擠，坐在裡邊，桌面僅容擺碗，想放個相機卻有些為難，用捉襟見肘，僅容旋馬來形容也不過份。  該店以麻醬麵堪稱一絕，

可那麻醬麵有什麼獨到之處？  

  

  味香齋 菜單價目

話說：南方麵重湯，北式麵重麵。  那味香齋就雙管齊下，一碗好麵那麵條要勁道，麵心偏硬，是一定必須，吃到最後一口也不會回軟。     麵碼兒以及麻醬沒有北京芝麻麵來的講就，既沒有芥末醬，也沒小黃瓜及水蘿蔔。 但有著是麻醬混許些花生醬，麻醬很濃稠，拌起來很費勁，醬內摻和著花椒味辣椒油相輔相成，這是不經麻的上海人少許例外。      再灑上台灣少見的細香蔥末，口味屬於上海人的習慣的微甜，麻醬香，花椒麻，辣椒辣，還有細香蔥的辛香適時提味，還是熱著吃，噴香撲鼻，即便是揮汗如雨，還是讓人百吃不膩。 口乾了，配上一口，有著濃郁薑黃味系的小牛清湯（似乎有孜然？）味覺再次清醒，再續一碗似乎是意料中的事情了～  我掂量一下軟囊羞澀，想想還是作罷，畢竟”七分腹滿最味上”，下次相遇會更美吧？

 

客倌您瞧瞧，這麵說有多筋道就多有筋道！可別說我瞎矇您啦

小牛湯

自古大多佳餚美食多源於庶民飲食文化之中，這也是我經常尋覓於庶民而樂此不疲，而較少涉足觀光客青睞之處。然而即使簡單如麻醬麵這類街邊解饞粗食，往往都凝聚著幾輩人的心思琢磨，與有錢人家的玉盤珍饈，同樣做的別有情趣，畢竟庶民文化這才是食文化的根源。      

想這多年數次踏過這廣大異鄉，雖無浪跡天涯，但總是會留下足跡，帶走生活的感悟，有著新的人生態度，在這裡，我卻不經意帶走這意外的鄉愁～ 

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 庚寅年 壬午月 庚寅日