[stec`s 酸甜苦辣誌]部落格 http://blog.udn.com/stec 網路城邦-[stec`s 酸甜苦辣誌]部落格 聯合線上公司著作權所有@copy; udn.com. All Rights Reserved. netinn@udngroup.comhttp://blogs.law.harvard.edu/tech/rsszh-TW stec`s 酸甜苦辣誌]部落格http://blog.udn.com/stechttps://g.udn.com.tw/community/img/PSN_MAIN/f_stec_2.gif9090Wed, 04 Mar 2026 08:41:16 +0800 我看　孤獨美食家家（中國版）臺灣篇　有感 http://blog.udn.com/stec/32461875 http://blog.udn.com/stec/32461875
中國版的孤獨美食家第一季是臺灣篇，第一季昨天全看完，以下是我簡單感想。相信熟悉並看過這類日本影片的人都知道其中脈絡，若是抱着這日本版孤獨美食家的心態來看中國版？　你會有點丈二金剛摸不着頭緒，彷彿你是在...
]]> Thu, 08 Oct 2015 06:26:10 +0800 義式培根也需要熟成 http://blog.udn.com/stec/21293083 http://blog.udn.com/stec/21293083
義式培根也要熟成   在不算溫暖的春陽照射下的義式培根，也似乎有點不經曬，脂肪部分彷彿開時分泌許些油脂。　事實上培根不應該照射太陽，更別說直射了，尤其臺灣的氣後較高，即使是所謂的最強寒流侵襲臺灣北部，...
]]> Thu, 05 Mar 2015 17:13:26 +0800 重慶口水雞_老廚房川菜 http://blog.udn.com/stec/19200457 http://blog.udn.com/stec/19200457
重慶口水雞是上世紀90年代江湖菜，秉持著重慶菜特有的粗曠不忌，最早發 源於重慶一小店稱”斷雞處”，可是發明人確非四川人，反而是客居四川的湖北 人。    此人名喚劉興，是為知識份子，畢業於中醫學院，對...
]]> Mon, 24 Nov 2014 16:05:14 +0800 麵食的日子（八）_雪菜黃魚煨麵 http://blog.udn.com/stec/18399819 http://blog.udn.com/stec/18399819
一般館子稱呼黃花魚多意指大黃魚,對得,別懷疑,也有稱呼為小黃魚的魚種,可不僅只是在於尺寸大小或是幼魚成魚之差別而已,是兩種不同的魚類,但小黃魚較多刺,所以台灣食肆館子多數偏愛採用大黃魚. 大黃魚是我小...
]]> Thu, 23 Oct 2014 21:26:16 +0800 豉油脆皮雞_來自嶺南的滋味 http://blog.udn.com/stec/18007211 http://blog.udn.com/stec/18007211
當年南宋政權猶如老樹拔根沒命的根除瓦解,廚師們 比較幸運有路可退,不如趙昺讓大臣給背去投海,但廚 子還是廚子沒了國,但還有命,話雖如此說,可仍不願 被異族統治,由臨安（現在的杭州）繼續南遷至嶺南 （今...
]]> Wed, 08 Oct 2014 16:00:55 +0800 尋味小記行_羅東_林場肉羹_卜鴨米粉 http://blog.udn.com/stec/17934635 http://blog.udn.com/stec/17934635
    在自小就愛食鴨子,但因小時候膚疾纏身,醫師指示避免食用 鴨肉,雖膚疾早已痊癒,仍經過好些年後,才得以大啖鴨肉而無所 顧忌   吃鴨肉我會想到金山,以及宜蘭鴨賞,由於蘭陽溪得天獨 厚的環境,造就...
]]> Mon, 06 Oct 2014 16:24:47 +0800 川味泡椒豆瓣魚_菜餚雜談系列 http://blog.udn.com/stec/16750136 http://blog.udn.com/stec/16750136
  吳郭魚是早期台灣吳郭兩位水產博士,自非洲引進的慈鯛科魚類, 這類慈鯛科是生活在非洲淡水內陸湖,其特點生長迅速, 換肉率高,也就是吃多重飼料就長多少肉,這就是當初引 進的目的之一. 不過早期養殖環境...
]]> Fri, 29 Aug 2014 21:22:08 +0800 西庄咖哩雞 http://blog.udn.com/stec/13900998 http://blog.udn.com/stec/13900998
在一般人心中，咖哩類的料理是源自於印度次大陸，甚至還有部分人以爲是源自日本？ 答案雖不一，但是喜好卻是頗爲一致。 臺灣早期咖哩有兩類，一類類爲南洋口味许是日本人傳來的，也或許是日治時期的日本人，想念家...
]]> Wed, 11 Jun 2014 16:25:48 +0800 手撕蕹菜 _第一課 http://blog.udn.com/stec/13734149 http://blog.udn.com/stec/13734149
　  午後三點半，太陽熱力也漸漸疲軟了下來，推開門進入眼簾的是諾大的空間，空氣中瀰漫著熟悉氣味，有別於台菜海鮮大量使用蔥薑以及辣椒鮮香味，取而代之的，可是種老酒混雜油脂的鑊氣，這是早期台灣外省館子特有...
]]> Thu, 29 May 2014 22:59:16 +0800 pasta alla carbonara／台灣翻譯成 培根蛋汁麵 http://blog.udn.com/stec/12747569 http://blog.udn.com/stec/12747569
    這款麪點，日本職人方面的說法，這是碳燒職人風（一說是木碳，一說是煤礦），其由來是這麪條混有黑胡椒，猶如沾付於碳燒工人手上的碳粉，掉落到麵裏面，故由此得名。        另一說法這麵的做法，最...
]]> Wed, 23 Apr 2014 21:57:59 +0800 紅燒赤鯮（小鯛の煮付け） ／日本料理 http://blog.udn.com/stec/12532295 http://blog.udn.com/stec/12532295
這與中式紅燒有點不同，首先使用大量 清水與米酒（或清酒）， 接着相對少量的砂糖，醬 油 與味霖，還要放入幾小塊白蘿蔔 （ 也可換牛蒡滋味也是不錯，但是總的來說，整體醬油用量 不算大。 這菜餚有着日本料...
]]> Tue, 15 Apr 2014 16:30:10 +0800 巴蜀捷徑（II ) http://blog.udn.com/stec/7833817 http://blog.udn.com/stec/7833817
泡椒田雞 田雞在閩南語係裏又稱之為水雞，古人之所以稱呼為田雞，肉質口感似雞肉更勝於雞，顧呼其名田野間的雞隻。  不常吃田雞，以往要吃田雞，一支竹竿，在找根幼繩，走到田間或是到大溝渠邊，以幼繩綁上蚯蚓，...
]]> Thu, 02 Jan 2014 12:39:16 +0800 再來一碗飯_53道中菜到味秘訣_我的新書出版 http://blog.udn.com/stec/10232232 http://blog.udn.com/stec/10232232
算是老生常談，也是老笑話，當你嫌一個人囉嗦，要讓其消失一陣子，方法很多種，但功效宏大者不算多，出書是其中一種。   唐˙賈島在《劍客》一詩云：“十年磨一劍，霜刃未曾試。今日把示君，誰有不平事？  歷經...
]]> Tue, 31 Dec 2013 16:08:09 +0800 真味與大味 http://blog.udn.com/stec/10046010 http://blog.udn.com/stec/10046010
這篇是草稿，較為雜亂，沒校正，嗯....是幾乎沒校稿，想到什麼寫到什麼，雖然繁雜攏長些，但相對也較爲完整，沒時間者慎入. 可曾思考過這樣一個問題，為何中草藥可以治病甚或調養生息？又或為什麼不同季節有著...
]]> Sat, 21 Dec 2013 01:56:28 +0800 巴蜀捷徑 http://blog.udn.com/stec/7665731 http://blog.udn.com/stec/7665731
地不分東南西北，人不分男女老幼，十多年來物換星移，在中國大陸這廣大山川間，川粵菜餚以大軍壓境之勢，狂風般席捲各大中菜食肆，南征北討勢如破竹，終至成了各大菜系領頭羊，火紅程度成了吃食顯學。　　在過往歲月...
]]> Fri, 24 May 2013 13:13:58 +0800