中國版的孤獨美食家第一季是臺灣篇，第一季昨天全看完，以下是我簡單感想。相信熟悉並看過這類日本影片的人都知道其中脈絡，若是抱着這日本版孤獨美食家的心態來看中國版？　你會有點丈二金剛摸不着頭緒，彷彿你是在...

義式培根也要熟成   在不算溫暖的春陽照射下的義式培根，也似乎有點不經曬，脂肪部分彷彿開時分泌許些油脂。　事實上培根不應該照射太陽，更別說直射了，尤其臺灣的氣後較高，即使是所謂的最強寒流侵襲臺灣北部，...

重慶口水雞是上世紀90年代江湖菜，秉持著重慶菜特有的粗曠不忌，最早發 源於重慶一小店稱”斷雞處”，可是發明人確非四川人，反而是客居四川的湖北 人。    此人名喚劉興，是為知識份子，畢業於中醫學院，對...

一般館子稱呼黃花魚多意指大黃魚,對得,別懷疑,也有稱呼為小黃魚的魚種,可不僅只是在於尺寸大小或是幼魚成魚之差別而已,是兩種不同的魚類,但小黃魚較多刺,所以台灣食肆館子多數偏愛採用大黃魚. 大黃魚是我小...

當年南宋政權猶如老樹拔根沒命的根除瓦解,廚師們 比較幸運有路可退,不如趙昺讓大臣給背去投海,但廚 子還是廚子沒了國,但還有命,話雖如此說,可仍不願 被異族統治,由臨安（現在的杭州）繼續南遷至嶺南 （今...

    在自小就愛食鴨子,但因小時候膚疾纏身,醫師指示避免食用 鴨肉,雖膚疾早已痊癒,仍經過好些年後,才得以大啖鴨肉而無所 顧忌   吃鴨肉我會想到金山,以及宜蘭鴨賞,由於蘭陽溪得天獨 厚的環境,造就...

  吳郭魚是早期台灣吳郭兩位水產博士,自非洲引進的慈鯛科魚類, 這類慈鯛科是生活在非洲淡水內陸湖,其特點生長迅速, 換肉率高,也就是吃多重飼料就長多少肉,這就是當初引 進的目的之一. 不過早期養殖環境...

在一般人心中，咖哩類的料理是源自於印度次大陸，甚至還有部分人以爲是源自日本？ 答案雖不一，但是喜好卻是頗爲一致。 臺灣早期咖哩有兩類，一類類爲南洋口味许是日本人傳來的，也或許是日治時期的日本人，想念家...

　  午後三點半，太陽熱力也漸漸疲軟了下來，推開門進入眼簾的是諾大的空間，空氣中瀰漫著熟悉氣味，有別於台菜海鮮大量使用蔥薑以及辣椒鮮香味，取而代之的，可是種老酒混雜油脂的鑊氣，這是早期台灣外省館子特有...

    這款麪點，日本職人方面的說法，這是碳燒職人風（一說是木碳，一說是煤礦），其由來是這麪條混有黑胡椒，猶如沾付於碳燒工人手上的碳粉，掉落到麵裏面，故由此得名。        另一說法這麵的做法，最...