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親子丼
2009/05/15 21:28
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親子丼 材料:洋蔥.雞腿肉.蔥綠.鴨蛋
調味料:鰹魚醬油.糖.清酒
做法:
洋蔥切細絲.雞腿肉切厚薄一至方塊
鰹魚醬油3匙,水半杯,糖1小匙,清酒1大匙煮開
先下雞肉煮約5分熟.在下洋蔥絲續煮至熟
打蛋下鍋分兩次下第一次定型.第二次滑嫩
再呈碗飯淋上即可!
另一種呈現滑嫩方法.將所有食才先放入碗中
鍋中留一點醬汁.再打蛋煮個10秒
馬上淋在飯中就呈現滑嫩狀
如圖就是這種做法
利與弊
1.洋蔥切絲容易熟但是口感較差甜味不足
切稍厚條狀口感較脆也較甜,但需久煮
2.雞胸肉較無油,但煮久雞肉容易柴老
雞腿肉較油,比較耐煮不易柴老
3.蛋分兩次下.需要兩顆量.不然就無法呈現滑嫩
1顆用量就要用分離式做法.呈現出來較美
4.使用土雞蛋.蛋黃色澤美,一般雞蛋色澤不足
或者使用鴨蛋.鵝蛋色澤都很美
