很有特色的雲南菜雖未躋身「八大菜系」，但在對岸各大城一向不缺席。一聽晚餐地點《滇峰樓》，可想而知是雲南菜，到了餐廳發現也是「土家菜」。

「土家族」是有著千餘年歷史的古老民族，主要居住在雲貴高原東端的大婁山及武陵山區域；在中國民族人口數列第八、屬少數民族，但也不少(2010 年資料 835 萬人)，且是湖南、湖北與重慶三省市僅次於漢族的第二大民族，貴州的第五大民族*。

聽過土家菜、總以為算是湘菜的分支，沒想到與雲南也有關係，就來開開眼(口)界。冰窖口胡同(有意思的名字)橫巷裡這餐廳有規模，樓下全散座、樓上不少房間，裝潢果然是民族風、但不至於太雜亂過頭。

由訂位的當地友人點菜、自己再加一兩味感興趣的。冷天吃滇菜，試試來自雲南的銅鍋酒，42 度糯米蒸餾白酒微甘不辛辣，小口慢飲挺不錯。

生核桃味淡、泡菜酸甜開胃，也當做下酒小菜。

上菜快，似乎也不怎注重順序，又不是吃粵菜、竹笙(蓀)汽鍋雞卻一早就上來了，先喝湯暖胃也好。竹笙這生長於竹裡的真菌常被誤認為竹內膜，入饌總是清爽，雲南名產果然又厚又大、這一鍋裡放了許多，湯算是熱、但以汽鍋而言還不夠燙。

雲南盛產多種菌菇，所謂拌青蛙皮自然不是蛙皮，而是特產的伴生菌類(也有稱為苔蘚)「樹蝴蝶」，也有些像在江浙常見的地衣。口感軟裡帶脆，本身應沒什麼味，以辣椒、花椒油、麻油、醬油、醋等拌著吃則相當開胃。

雲南火腿出名，昭通老臘肉也小有名氣，炒得口感實在，比湖南臘肉多了一股燻香味，這可是下飯好物。

當地回族人口多、牛肉菜式不少，個人到雲南菜館必點風味獨特的牛乾巴，經醃曬風乾油炸的牛肉片乾但不渣柴、味香耐嚼，有水準。

汽鍋雞裡雖已有竹笙，既然好吃、再來一道清爽的竹笙百合也無妨。

菌菇類之外，當地也常以昆蟲為食材，不敢看的可別往下看了！

竹蟲是竹蜂的幼蟲，孵化於竹筍內後就順著嫩竹往下蛀啃，對採筍的農家而言既是害蟲、也是營養豐富的食材，有些台灣原住民也食用。

第一次吃炸竹蟲是需要些勇氣，本想一嚐就止，但炸得酥香、與銅鍋米酒又配，居然令人頻頻下箸。

竹蟲是竹蜂的幼蟲、與它雙拼的又是炸蜂蛹，有「同路」感。曾經吃過蜂蛹，印象不錯，這裡的也不差，多了兩味下酒菜，邊吃邊想起了【古怪食物】中大嚼各種昆蟲的光頭主持人 Andrew Zimmern (笑)

 
有「菌(菇)中之王」美稱的松茸在日本很貴，但雲貴川近年產量大增，除了銷日、也賣到各省。在地價格頗合理，可豪氣的炒一大碟雲椒松茸(在日本大概很難這樣)，口感不錯、炒來吃香氣較少，據說青紅椒也來自雲南、姑且聽之就是。

朋友點了菠蘿飯，分享者都說夠味，但興趣不大、沒嚐也沒拍照。過橋米線則是少不了的主食，一整「套」葷素材料全由服務生在一旁由生而熟放好，最後再將米線「過橋」後分成多碗。即使這麼折騰、依然夠燙，料足湯鮮。

酒足飯飽，不知哪幾樣算土家菜，但肯定都是有水準的雲南菜，且許多食材遠道來自雲南。上一次去的三里屯《中 8 樓》客群年輕時尚、菜也新派，這家滇峰樓則傳統、實在，真是各有千秋。

2017・04(pictures taken by author, all rights reserved)

* 摘自維基百科：土家族

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