橋上加了頂的「廊橋」世界各地都有，不知誰學誰、還是各自發想出這結構？成都地標之一的千年歷史「安順廊橋」曾經頹敗，清代修復後又被洪水沖毀，2003 年終於再次修復。承包經營者(BOT?)後又找來知名空間設計師、台灣名廚江振誠，2017 年底將之升級為完整的餐飲設施《廊橋 The Bridge》(以下簡稱廊橋)

黃昏時分，橫跨錦江的廊橋燈火方啟，十分漂亮

對岸的食肆也紛紛準備迎接成都之夜

安順廊橋的入口木牌樓

廊橋有餐廳、酒吧、會員俱樂部等設施，餐廳於 2020 開始連獲黑珍珠餐廳指南一鑽評價(2024 年底造訪，至今仍維持一鑽級)，目前也是米其林指南成都版推薦餐廳

酒吧漂亮氣派但空蕩蕩，華人還是沒有飯前來一杯酒的習慣、總是迫不及待入座點菜開飯(笑)

酒吧旁的各種泡菜、漬物蠻有趣

當晚的房間名為「傲雲」(Ao Yun)，一看就知道是與 LVMH 旗下聲譽日隆的雲南傲雲酒莊合作的

房裡果然陳列了不少精美盒裝傲雲酒品，可開可買也可訂。個人從其第一個年份(2013)就開始買、印象相當好，後來漲價太多、就未持續購藏。對這產自「香格里拉」的佳釀有興趣的朋友可以看看 LVMH 與國泰航空的原創紀錄片【Ao Yun – A winery above the clouds】

現代新穎的餐廳與廊橋古拙外觀對比強烈，房間甚寬廣，沙發區、備餐區俱全，這只是餐桌

乾果棗類開胃小點自然不會少

菜單由法國菜底子的江主廚與在地川菜主廚李順洪設計，開胃品看起來像西方創意料理，實則為炭香魚子葉兒粑。四川小吃葉兒粑是裹了餡的糯米糰、甜鹹皆有，此處是四川樂山糯米包著青城山臘肉、上面飾以炭燻過的當地魚子醬，全部在地食材。一口吃下層次滋味有趣，的確有開場 ’Wow factor’

接著登場的是琳瑯滿目十二品前菜，以十小皿及兩盤之組合呈現，這十二樣下酒、再來一碗麵飯收尾就是豐富的一餐了

樣數跟前一晚《松雲澤》一樣多(難道是當地宴席「標配」？)，就一次列出：高湯鹵水鎮麻鴨、藏香蒜泥白肉、鮮味辣根嗆虎蝦、紅糖香醋泡豬蹄、四川麻辣手撕兔、千層萵筍昆布漬、红油夫妻肺片、蜜香藠(蕎)頭鮮果漬、招牌豆瓣蟲草花、清香藕芽竹葉青、醒目脆爽青橄欖、椒香熗拌高山筍

辣根嗆虎蝦聽起來嗆辣，其實 Horseradish 用得克制溫和，吃起來竟有些像西式 Shrimp cocktail (笑)

在台幾乎沒有餐廳賣兔肉，在四川卻是肉類、動物蛋白質主要來源之一，先醃了一天再風乾的麻辣手撕兔肉絲口感介乎西式 Pulled pork 與風雞之間，味道也沒賣相強烈

多挾幾樣、自己擺成一盤好看些的什錦開胃菜，無論是當地竹葉青(類似鐵觀音)茶漬藕芽，泡過汽水的青橄欖，或是嚐得出台味的三杯汁蟲草花都有趣，江主廚投入了巧思

當天下午去逛傳統菜市場，遇到一間酒舖，從陳年到原漿高粱、陳年五糧酒一罈罈，朋友忍不住就打了四瓶拎來晚餐，結果大家都喝不慣、想念金門高粱(笑)，後來就改喝威士忌了

服務生介紹頭湯青花椒剥皮辣椒雞湯

台式口味「甜滋滋」，在台喝過的剥皮辣椒雞湯也多半過甜，跟青花椒並用就好些，但還是偏甜

漢源花椒美蛙煲便是田雞煲，使用四川雅安市漢源縣被譽為「川菜之魂」的頂級花椒，香麻恰好

青豆泡椒川燜鵝除了有四川絕活泡椒，上面鋪的炸羽衣甘藍也挺香，視覺、味道都好

以為只有廣東人講究黄沙豬肝(簡言之就是豬的脂肪肝)，原來四川也喜歡？古法葱香黄沙肝鑊氣佳

招待台灣來的食客，出現了不在菜單上的怪味檳榔花，本就喜歡「怪味」味型、檳榔花也嫩，但是咱們「被」與檳榔聯結、感覺實在有些奇妙 (笑)

本以為魚類會以一整尾呈現，萵筍魚香筍殼鱼卻以最西式、幾乎是 Fine dining 場景下的盛盤，頂著窩筍片、撒了乾蔥粉登場，自然是江主廚的設計。以往總覺得熟悉的「魚香」味型因會蓋過鮮味，其實並不適用於上好魚鮮；不過當地使用泡椒泡薑，跟台灣用辣椒與豆瓣醬不同，更顯酸味也清爽許多

真沒見過像香脆乳鴿烤鴨方如此將雙禽結合於一盤

先滷後烤的乳鴿入味，不過粵菜還是略勝一籌。鴨方以糯米脆片定型，怪不得這麼方正工整

肉類接連上，山葵芥末浸和牛的設計與盛盤頗有江主廚昔日《RAW》之風

(Credit: A.Wu)

換個角度看更有趣。來自遼寧大連產的雪龍和牛是否學當年老美、澳洲人從日本「偷精」繁殖出美澳和牛就不得而知了。雲南松茸，加入衝菜的山葵醬汁頗加分

招牌红油担担麵味道偏甜，淋上一些著名的四川保寧醋就平衡了

李主廚來房間致意。廊橋後來與江主廚結束合作、這位李主廚接著也離開，2026 換成另一位李開貴主廚。餐飲界沒有不散的「筵席」(合作)、人才流動也如走馬燈

至此大家早就飽了，但後面幾種成都傳統小吃、即使是調整變化版也要嚐嚐。一般牛焦餅是牛油酥麵皮裹牛肉餡煎炸而成、份量不小；廊橋牛焦餅改以輕薄餅皮托著花椒炒牛肉末，還可以用刈包來夾，據說這也是江主廚的創意。但實在飽，淺嚐即止

現製手工老街蛋烘糕也「國際化」了，餡料有鹹有甜、甚至還有義式 Tiramisu 可選。無福消受，女士們則認為甜版太 creamy 膩人

(Credit: A.Wu)

這一餐已經相當融合混成，新川菜裡出現粵式糖水(甜湯)也不奇怪，核桃腰果薑撞奶就像是核桃露加上薑汁撞奶

上一篇談過的糖油果子簡單說就是炸紅糖芝麻糯米圓子，川茶薑味糖油果當然是精緻版，與窩子油糕釀紅豆、花生黃金玉米餅一起組成像是法式 Petit fours 的小點

(Credit:A.Wu)

2020 年左右廊橋的行銷聲量相當高，疫後也辦了不少活動，所以一直有印象、不至於聽過幾個月後就忘個精光。此行隨主辦者安排，松雲澤多傳統脈絡，這一餐則加入創新元素，也是一個轉換

同席一位老饕朋友結論：『為變而變，難免有些矯情』。個人則覺得研發創新、嘗試新風貌組合是好事，整餐也堪稱有趣，但有些定位模糊、Identity Crisis，就考驗消費者的接受度了。總之「體驗一下、來過也好」，能與十來位好友們於成都歡聚就是樂事。

2026・09(pictures taken by author unless credited otherwise)

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