上月初，聽聞三度熄燈的高雄老字號餐廳祥鈺樓，迫於老闆年事已高、後繼無人，將要在五月底正式光榮結業後，便不假思索趕緊致電訂位，畢竟這幾年老餐廳，吹熄燈號的不在少數（如北方菜出色的：博愛路大瓦厝），遑論在江浙餐廳曾風光一時的港都餐飲市場中，祥鈺樓的確佔有一席之地，部分年邁長輩們更有著情感記憶；然而早在十年前就曾經登門的柏睿，儘管期間未曾造訪，但這一年公司聚餐時，也不乏會訂購其香酥蔥油餅，做為點心，表現也相當穩定，因此結業消息一出，豈能不將這經過歲月歷練、底藴深厚的菜餚風味牢記在心？於是成功訂位後，也號召幾位好同業們一塊造訪。

萬萬沒想到成功訂位的幾天後，餐飲圈群組，有朋友組團前往時說道：「餐廳已不接受訂位，只能現場候位」，接著也有零星同事與友人，無奈的感嘆訂不到位子，霎時覺得自己無比幸運，能夠在熄燈前一晚，登門品嚐這份，叱吒港都四十多年的江浙菜；儘管年齡不比其資齡，但再次登門卻是相隔十年，真是歲月如梭，不過往事仍然歷歷在目，無論是招牌蔥油餅、響油鱔糊、東坡肉，味道依舊，並喚起不少青春記憶，只是這回得將風味，牢牢留存在內心，而說到此處，放眼目前高雄碩果僅存的老餐廳（渝陽川菜、老正興等），亦益顯珍貴，實在需要多多幫襯，好讓老味道能繼續飄香。

在熄燈前一晚，雖然部分熱門菜色已售罄，但經由資深侍者推介的烤鴨二吃、宮保雞丁、腰果蝦仁，與湯頭醇厚、底蘊頗深的砂鍋什錦湯、生炒波菜，以及上段文字提及的三款菜品，可讓我們嚐得相當飽足；而餐後店家還貼心招待脆糯交織、馨逸甜蜜的豆沙炸元宵，除了與打頭陣、同為鎮店點心的蔥油餅相互輝映，令其耳熟能詳的招牌菜，深刻烙印顧客味蕾之外，也藉由軟糯甜蜜滋味，為四十年餐廳劃下完美句點。爾然，比起資深顧客們對餐廳情感脈絡理解自是有限，但更多的也是一種參與歷史之體驗，誠所謂「一寸光陰一寸金、寸金難買寸光陰」，這份永恆不變的真理，再次被印證。

同樣在熄燈前一晚，不約而同登門祥鈺樓的好同事，則認為其部分菜餚質素大不如前，諸如：東坡肉；以這幾年柏睿用餐經驗中，除了台北夜上海、腹響園、葉公館，還有上海申阿婆私房菜，再者是杭州綠茶餐廳，讓柏睿印象深刻，尤其近年綠茶餐廳跨足香港後，也成了在港友人，頻繁造訪的新派江浙餐廳。自杭州起家的綠茶餐廳，其前身為旅社，並設立於西湖畔，直至2008年改為杭幫餐廳後，方於2010年插旗北京，迄今已跨足至少17座城市，更在上個月於香港交易所上市，備受矚目；至於上趟造訪杭州，柏睿則是來到充滿宋韶風情、從室外室內仙氣飄飄，漫溢江南風情，且戶外擁有竹林水塘，並設有仿照三潭印月之石燈裝置，位於西湖畔、毗鄰金沙廳的靈隱路旗艦店，享用美饌。

供應江浙風fusion菜的綠茶餐廳，招牌菜諸如：夾有黃油及煉乳，烤得外酥內軟、甜蜜脆口，並附有一球冰淇淋，與港式菠蘿油有異曲同工之妙的麵包誘惑，充滿蒜香、風味醇厚，上桌後待至食料成熟便能享用的招牌粉絲裹蝦，以及與其總店所在的龍井村，名稱一致的龍井烤雞都有口皆碑；除此之外隸屬本幫菜，海陸並陳的鮑魚紅燒肉，滷得油亮入味且時間掌握得宜下，也讓柏睿齒頰留香，並且完美演繹滬饌濃油赤醬的精髓。至於被當地朋友，譽為來杭州除了四季酒店金沙廳之外，值得一試的綠茶餐廳，餐牌上幾款杭幫美饌：西湖醋魚、杭風香鍋捲心菜、江南肉炒粉條、宋嫂黃魚羹、西湖炒飯都頗具吸引力。

然而目前據點在香港共有四家的綠茶，維持每家分店環境各具主題之特色，尤其今年初開幕，位於大圍圍方商場的分店，則以西湖盛宴為題，風格優柔別緻、漫溢江南風情，也讓香港友人認為頗有置身杭州的感受，搭配上用淮山製作而成，口感Q彈、作工精緻的西湖雷峰塔、湖南風味的鮑魚小炒肉、以及將芋頭片的厚薄得宜，與五花肉相疊置鍋燉得軟綿鬆化，並淋上鹹香濃郁之醬汁提味的石鍋芋艿，香酥盈口的江南綠茶餅，都讓他拍案叫絕；同時對於幾款因地制宜的香港限定菜色：蔥香脆皮烤鴨、三色燒椒杭茄、黑醋脆皮牛腩、鮮果鵝肝塔殼，食津罷罷，亦推介日後返港渡假的柏睿，能夠登門領略嚐鮮，並比較與杭州當地，享用感受，有否不同及差異之處。

隸屬中國八大菜系之一的江浙菜，地域涵蓋蘇州、無錫、上海、杭州、嘉興、湖州，並以「重本味、講刀工」為名，其中做為浙菜分支的甬菜，講求食材鮮味，並以海鮮料理為擅，故此寧波更有著「海鮮之城」封號；不過甬菜在本地並不常見，因此每當在神州大陸品味的柏睿，時常列入用餐名單中，尤其上一回更專程從杭州，搭乘高鐵前往當地展開兩天一夜尋味之旅（相關內容請點我）。談及做為浙江第二大城的寧波，歷史文化豐厚，飲食面貌也豐盛多元，除了取自東海之海鮮、河鮮山產同樣豐饒，無論是火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚作工繁瑣的甬幫菜，抑或豆沙八寶飯、豬油洋酥膾、鮮肉小籠包子等點心，都是慕名前往領略、名氣斐然之寧波湯圓，不可錯過的菜色。

旅人到寧波享用甬幫料理，舉凡：缸鴨狗、甬上名灶、狀元樓、香鮮閣、阿拉名灶，都是當地評價頗佳指標餐廳，然而對於時間有限的朋友來說，或許能優先考量被譽為甬幫菜天花板的寧海食府。做為連鎖品牌食肆，寧海食府不設菜單，食客點餐則是從放置在餐檯上，各式明碼標價的海陸食材挑選後，再匹配相對應烹調方式，於此同時，侍者也會隨側在旁給予意見，因此來到環境寬敞、舒適靜謐的高鐵南站店，選擇好食材後，也被引領至落地窗旁座位區，等候佳餚上桌，而在此之前，除了自助區的各式時令水果可提前享用，侍者也奉上招待的綿糯炸芝麻湯圓，可謂令甬幫特色盡顯無疑，也讓當日受到陰雨綿綿天氣，旅遊心境稍微受到影響的柏睿，豁然開朗。

坐擁東海資源的寧波，海鮮食材精彩紛呈，依據網路文章介紹，其中代表又以「鯧魚」莫屬，舉凡鯧魚年糕便是其招牌菜品，此外與其分庭抗禮的「黃魚」，亦是不少饕客不容錯過的選擇，更成為飲食核心角色，其中湯頭乳白、底蘊深厚的黃魚湯，風味鮮美無比，在當時涼颼天氣嚐來實在暖活；搭配著魚餅、寧波炒麵、與榮小館、新榮記旗鼓相當、鮮醇鹹香的家燒蘿蔔足以讓這頓甬式午餐吃得飽足盡興，也感受到追求「簡單吃法、原汁原味」的料理方針，以及這句「不到寧海食府，枉去寧波」之意涵。固然寧波不比一線城市，讓周遭好友慕名前往，但隨著近年甬幫菜興起，諸如香港米其林一星「甬府」，儼然亦是值得一訪的尋味城市，串連周遭景點譜出二到三天行程，也能讓尋味之旅，更為豐富。