吳寶春「金牌麵包」
　　　　作法大公開…

●感恩不藏私●吳寶春
「金牌麵包」作法大公開
【聯合報╱記者黃寅／台中市報導】 2010.05.28

金牌麵包師↑公開做法 將所得捐給八八水災民／黃寅

熱騰騰的麵包出爐，三月間獲得法國世界麵包大賽金牌的吳寶春，昨天首度公開金牌麵包製作過程，不藏私，要讓每個人都會做；他用手彈了彈剛出爐的麵包，確定火候OK後，才要助手趁熱切開，霎時滿室飄香。

吳寶春昨天在台中市向烘焙同業公開示範金牌麵包做法，他定位這場處女秀為「感恩之旅」，感謝同業資助他出國參加比賽。六月三日，他還要在高雄市舉辦第二場感恩會
。
這兩場「感恩之旅」，參與同業必須繳四千元，但之前加入後援會贊助他的同業免費，收入扣掉講習材料成本，餘款全數捐給屏東縣政府「救助金專戶」，救助他家鄉的八八水災災戶。

「得冠軍只是當下，學習才是永遠！」吳寶春說，不會把麵包的做法占為己有，因為他最重要的配方是「不屈不撓的精神和嚴謹的態度」，要做出好吃的麵包，「溫度、時間的控制，永遠是最重要的」。

講習時間上午九時到下午二時，近百名麵包師傅目不轉睛看著吳寶春和五名助手。吳寶春仔細說明麵粉的選用、麵糰如何攪拌、溫度、時間控制。

會場上沒有「雜音」，只有吳寶春的講解聲迴盪著，觀摩的師傅自備錄影機或低頭猛作筆記，當麵糰遞到手上時，個個仔細地聞著。

下午二時過後，麵包陸續出爐，吳寶春切開代表台灣得獎的國家主題麵包「荔枝心、玫瑰情」，裝在盤子裡讓大家品嘗，一名女師傅才吃下一口，就忍不住叫出來，「真好吃，酸酸甜甜，還聞得到酒香呢！」

吳寶春說，日本每家麵包店都有自己特色，台灣大都是抄襲，麵包店看起來大致都一樣，他希望未來台灣的麵包店找出各自風格，每家都不一樣。

上文↑《感恩不藏私 吳寶春「金牌麵包」作法大公開》源自【20100528聯合報a1頭版】


吳寶春的麵包店 想跟高美館為鄰

【聯合報╱記者黃寅／台中市報導】 2010.05.28

南部的民眾有口福了！獲得法國世界麵包賽金牌的吳寶春昨天透露，他準備在高雄市美術館一帶找店面開麵包店，店名就叫做「吳寶春麵包」。

吳寶春拿下法國金牌後，身價暴漲，不但坊間有同業搶先用他的名字「寶春」登記註冊商標，許多烘培業想找他「
合作」，目前在台北至少有三家業者是由吳寶春「技術指導」，販售得獎的「米釀荔香」金牌麵包，生意都不錯。
吳寶春表示，「荔枝心、玫瑰情」麵包是參賽時正式名稱
，「米釀荔香」是最初研發時的名稱，兩者的不同在於「
米釀荔香」加的是小米酒，「荔枝心」加的是荔枝酒。

談起未來，吳寶春說，在高雄市工作多年，環境當地熟悉
，也有許多回憶，美術館一帶車不多，樹很多，陽光透過葉間灑下，更有種說不出來的舒服感，「若是搭配上麵包香，該有多好」，因此他一直有在美術館附近開店的想法
，但現在店面難尋，希望有人可以協助他實現這個夢想。
吳寶春昨天現身教學，不僅麵包師傅爭相取經，還有許多粉絲守在現場等著和他合影，聽眾之一喜來登飯店點心師傅鍾宏基說，烘焙業以往都是師徒制，還經常藏一手，吳寶春無私傾囊相授，他很感動，未來有可能改變烘焙界的生態。

鍾宏基表示，吳寶春揚名國際，無形中提升麵包師傅的地位，「社會上不再把我們當成是『做麵包的』」。看到吳寶春製作麵糰的手法，他評估自己至少要三年練習才有那種功力，這也是多數師傅不如吳寶春之處。

上文↑《吳寶春的麵包店 想跟高美館為鄰》源自【20100528聯合報a8話題】

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