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雞肉飯
2013/03/11 17:12
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| 雞肉飯 | ||
| 材料: | 土雞胸肉一塊.洗淨後.塗上鹽及白胡椒粉後 | |
| 放進電鍋蒸熟.蒸熟後.取出置涼拆絲.備用 | ||
| (蒸雞肉湯汁留用) | ||
| 紅蔥頭200克.洗淨後用廚房紙巾擦乾水份.再 | ||
| 切細絲.備用. | ||
| 雞油250克 | ||
| 食用油300克 | ||
| 調味料: | 醬油30cc少許.雞粉少許.鹽少許 | |
| 步驟: | 熱鍋倒入食用油.待油溫約90~100∘.放入生 | |
| 雞油.用中小火.低溫提煉雞油.至雞油縮成粒 | ||
| 狀時.撈出並改成小火.放入紅蔥頭絲.以低溫 | ||
| 油炸至金黃色時.熄火撈起紅蔥酥.置盤鋪平 | ||
| 再灑上雞粉及少許鹽.備用. | ||
| 倒出鍋中的油.留少許油在鍋中.倒入醬油.及 | ||
| 蒸雞的湯汁(一半)用細小火煮開後用雞粉調味. | ||
| 熄火.倒入容器.再加上紅蔥酥拌勻當淋醬.備用. | ||
| 另取出雞絲.將剩下另一半的雞汁.淋上拌勻. | ||
| 備用. | ||
| 添飯後.把雞絲放在飯粒上.在淋上紅蔥醬汁 | ||
| 即是雞肉飯. | ||
