食材：

1.主食材挑選-選用CAS標章之上選雞肉(去骨去皮)。

2.特選食材-蕃茄、洋蔥、辣椒。
3.特選食材-紅黃甜椒。
 

調理過程：

1.將去骨去皮雞肉清洗後，略為醃製，再入油鍋炸熟瀝乾油備用。

2.蕃茄煮熟後去皮，放入與洋蔥一起熬煮，加入些許調味香料即可。
3.紅黃甜椒清洗後，切長條、過水川燙後瀝乾備用。

健康說明

1.選用去皮去骨雞胸肉為主要食材-主要原因是去皮後的雞胸肉，動物性油脂較少，符合低脂的訴求，去骨主要為省去食用者剔除骨頭的麻煩。

2.外食者，常忽略纖維質的取得，而纖維質攝取不足，對人體的健康是有害的，而一般蔬菜經蒸煮後，在蔬菜中養份會流失，且無法呈現出漂亮色澤，在顏色的部份，相形失色。所以選用紅黃甜椒搭配此道料理，補其纖維質之不足的部份，為避免過度烹煮造成維生素C流失，所以採用川燙的方式，讓食用者能補充到維生素及纖維，不採用油拌炒，符合低油的訴求，進而紅、黃甜椒的色彩，搭配茄汁醬汁，色彩繽紛，有肉的蛋白質、有菜蔬的高纖，是一道美味又健康的輕食料理。

3.紅黃甜椒的好處-含有豐富β胡蘿蔔素，而所含維他命C更居所有蔬菜之冠，是強效抗氧化劑，能防止低密度膽固醇被氧化，對心血管有助益。
4.選用蕃茄做成茄汁醬汁，主要是利用煮熟的蕃茄所釋放出的茄紅素，對身體有很大的幫助。