1.主要食材挑選--選用有CAS標章之上選豬蹄膀。
2.特選食材--筍絲-利用富含纖維的筍絲搭配蹄膀。
3.特選配料--紅麴-天然色素，將食品染色，能增加色澤。
製作方法
1.蹄膀清洗乾淨後，放入滾水中川燙後撈出。
2.將川燙好的蹄膀，放入熱油鍋略炸，將多於油脂逼出，再將蹄膀放入添加紅麴的調味滷汁中燜煮。
3.筍絲清洗切段，直接川燙燙熟，備用(不用油炒，減少用油量)。
補充說明
1.選用蹄膀原因:
因其肉皮含豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，人體若缺乏此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚乾燥而出現皺紋，定時補充，可增進骨骼、皮膚組成，提高骨骼韌性，亦有增加新陳代謝作用，可延緩老化。
2.選用紅麴的健康訴求:
紅麴菌可產生10多種代謝物質，包括各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質及多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖水解酵素，可幫助消化，成大醫院營養部主任郭素娥指出，紅麴是一種菌，之所以能具有降低膽固醇的作用，主要是其發酵過程中，會釋放出酵素，能抑制膽固醇，被視為腦及新血管健康守護者，藉以應用於日常飲食上，作為日常保健的好選擇。
3.選用筍絲:
筍絲，屬鹼性食品，富含大量纖維質，可促進腸的蠕動、幫助消化，利用其低脂、低糖、多纖的特性來搭配紅麴、蹄膀入菜，達到去油解膩、高纖、養生的效果。
4樓. 小羊咩咩2010/03/29 22:38請問
不好意思 打擾一下可否請教帶子料理應該怎麼做才好吃適合加XO醬嗎朋友送一罐XO醬不知道適合用在何種料理
以愛播種
用心施肥
創意栽培
夢想起飛您好，非常感謝您的來信。
關於您的提問，我的建議如下，希望對您有幫助。
煎干貝
帶子(干貝)有很多烹調的方法，最簡單的料理方式即是用小火煎，這是我最喜歡的方式，只要帶子新鮮，就可以煎出口感Q的干貝，而且在煎的時候不僅不會縮水，而且也不會出水，方法很簡單喔！
另外，您也可以做xo醬燴鮮干貝，人家送您的xo醬剛好可以派上用場喔！
xo醬燴鮮干貝/4人份
材料:新鮮干貝8~10粒.蘆筍500g.高湯
做法:
1.將蘆筍洗淨切段後.放入滾水中川燙.撈起後.放入冷水中略泡降溫.過濾去水後備用
2.將2湯匙藏饌xo干貝醬放入略炒後再放入鮮干貝拌炒.加入些許高湯.燜煮置入味.
3最後再放入蘆筍混合拌炒.
除了之外，xo醬也可以做成很多料理，您參考看看。
xo醬時蔬春捲/4人份
材料:蛋2個.小黃瓜2條.胡蘿蔔1條.海苔片2片.生菜少許.春捲皮3張
做法:
1.先將所有食材洗淨備用
2.將小黃瓜.胡蘿蔔切成條狀備用.蛋製作成蛋皮備用
3.將春捲皮置最外層再依序放入海苔片.生菜.蛋皮.小黃瓜條.胡蘿蔔條.藏饌xo干貝醬後捲起.
4.鍋中放入油.將春捲皮炸至金黃色.即可食用xo醬龍蝦扇貝拼盤/4人份
材料:小龍蝦2尾.扇貝8粒.
做法:
1.小龍蝦切去頭部後.將身體剖半.將xo干貝醬放於龍蝦上.將烤箱預熱後再放入烤箱烤.即可.
2.扇貝洗淨後.放入起士絲.再加上xo干貝醬.烤箱預熱後.將食材放入烤箱烤.即成xo醬鮮炒高麗菜/4人份
材料:高麗菜1500g.蒜末少許
做法:
1.先將高麗菜洗淨備用
2.用3湯匙xo干貝醬爆香蒜末後.放入高麗菜大火拌炒後.即可盛盤.xo醬煎明蝦/4人份
材料:蛋2粒.大明蝦8尾.豆腐.
做法:
1.先將明蝦剪去長鬚.尖角備用
2.盤中放入加少許鹽的打散的蛋後.依序再放入豆腐.及剖開的明蝦
3.剖開明蝦上依個人喜好放入xo干貝醬.
4.鍋中放水.隔水將食材蒸熟即可.xo醬蘸食點心/4人份
材料:鹹餅乾6片.壽司飯200g.土司3片.蕃茄1粒.蛋1粒生菜少許.海苔1片.黑芝麻少許
做法:
1.將蕃茄切片後依序放上鹹餅乾.水煮蛋片.最後依個人喜好放入藏饌xo干貝醬
2.將壽司飯拌入黑芝麻.生菜及xo干貝醬.再將壽司飯捏成3角狀.即成美味的xo三角飯糰
3.土司去邊將一片切成3等份.土司上放小黃瓜及藏饌xo干貝醬.即可享用.xo醬佐海鮮麵/4人份
材料:鮮蝦8尾.鮮魚塊200g.蛤蜊24個.杏鮑菇100g.高湯酌量.蒜末.青江菜少許.
做法:
1.先將麵條放入沸水中煮熟.瀝乾備用
2.用1湯匙油爆香蒜末.杏鮑菇後放入高湯煮滾後放入鮮蝦.鮮魚塊.蛤蜊.煮熟後的麵條及青江菜再次煮滾後盛起裝碗.
3將藏饌xo干貝醬依個人喜好加入海鮮麵中.xo醬拌海鮮粥/4人份
材料:1.新鮮蝦仁150g.鮮魚塊200g.花枝片100g.
2.新鮮香菇100g.高湯酌量.白米3杯
做法:
1.先將生米洗淨.再放入高湯將米粒煮熟
2.將鮮魚塊沾粉入油鍋酥炸備用
3.煮好的粥.加入新鮮蝦仁.新鮮香菇.花枝片及酥炸好的魚塊.煮滾後盛起
4將xo干貝醬依個人喜好加入海鮮粥中. 吳大為 (法國藍帶獎得主) 於 2010/04/01 20:15回覆
3樓. Bundy2010/03/28 23:10這食材的詳細說明
真好!
這下子
我可以安心吃蹄膀了
蹄膀肉皮含豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，定時補充，可增進骨骼、皮膚組成，提高骨骼韌性，亦有增加新陳代謝作用，可延緩老化，對身體有一定的助益喔！
這道菜雖然添加紅麴，有健康概念，但建議不要過量比較好喔！ 吳大為 (法國藍帶獎得主) 於 2010/03/29 19:38回覆-
2樓. 小羊咩咩2010/03/27 20:39垂涎欲滴
哇 真是美食色香味俱全的感覺廚藝是技術擺盤更是藝術好厲害呀
以愛播種
用心施肥
創意栽培
夢想起飛非常感謝您的誇獎與回應，真的不敢當啦。
中國人做菜講究色香味，缺一不可。
這道菜的特色是利用天然色素-紅麴，將食品染色，有效增加色澤，讓菜色看起來更加可口美味。而紅麴對身體也很有助益喔。
這道菜備料不複雜，您有空可以試試看喔！
吳大為 (法國藍帶獎得主) 於 2010/03/29 19:31回覆 
1樓. ivy.2010/03/27 07:43這盤趕緊端走
厚,我ㄤ的最愛不是我!
是這盤啦~
我卡緊捧來走........
金醬屋 比我卡水都丟~
這道菜是好吃，但建議不能多吃過量喔！
我相信您的手藝一定不錯，不會比我差啦~
既然您ㄤ喜歡吃，
不妨試試這道紅麴筍絲蹄膀，
相信您的ㄤ一定會喜歡。
吳大為 (法國藍帶獎得主) 於 2010/03/29 19:22回覆
