🍴 食材（3～4人份）

• 酸白菜 250克
• 豆皮 150克
• 冬粉 2把
• 板豆腐 1/2盒
• 香菇 4朵
• 金針菇 1包
• 杏鮑菇 1根
• 紅蘿蔔 1/3根
• 薑片 4～5片
• 芹菜末 少許
• 食用油 1大匙
• 水或蔬菜高湯 800ml

🥣 調味料

• 醬油 1大匙
• 素蠔油 1大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 適量
• 香油 少許

🔥 做法

1️⃣ 準備食材

• 酸白菜切成適口大小。
• 冬粉用冷水泡軟後瀝乾。
• 豆皮、板豆腐切成適口大小。
• 杏鮑菇切片，香菇切絲，金針菇去除根部。

2️⃣ 炒香酸白菜

• 鍋中加入食用油。
• 放入薑片炒出香氣。
• 加入酸白菜，以中火翻炒約2～3分鐘，讓酸香味更加明顯。

3️⃣ 熬煮湯底

• 加入香菇、杏鮑菇與紅蘿蔔稍微拌炒。
• 倒入水或蔬菜高湯。
• 加入醬油、素蠔油、糖與白胡椒粉。
• 煮滾後轉中小火煮約10分鐘。

4️⃣ 加入豆製品

• 放入板豆腐、豆皮與金針菇。
• 繼續燉煮約5～8分鐘，讓豆皮充分吸收酸白菜湯汁。

5️⃣ 加入粉絲

• 放入泡軟的冬粉。
• 煮約2～3分鐘至冬粉透明入味。
• 試喝湯頭後，再依酸白菜本身的鹹度決定是否加鹽。

6️⃣ 完成

• 起鍋前淋上少許香油。
• 撒上芹菜末即可熱騰騰上桌。

💡 美味秘訣

• 酸白菜先炒過再煮，酸香會更有層次。
• 不同酸白菜的鹹度與酸度差異很大，建議最後再調整鹽分。
• 冬粉不要太早加入，否則容易吸光湯汁、口感也會過軟。
• 喜歡酸味更突出，可以加入少量酸白菜原汁調整。

😋 升級吃法

• 🌶️ 加入辣椒或辣油，變成酸辣粉絲煲。
• 🍄 加入鴻喜菇、秀珍菇，菇香更加豐富。
• 🥟 加入素丸子或蔬食餃子，一鍋就能當完整主餐。
• 🍚 搭配白飯或五穀飯，酸香湯汁特別下飯。