🍴 食材（2～3人份）

• 秀珍菇 200克
• 豆包 4片
• 九層塔 1大把
• 薑片 4～5片
• 蒜頭 2瓣（切末）
• 辣椒 1根（切片，可省略）
• 食用油 1大匙

🌱 不吃五辛者可省略蒜頭，增加薑片與九層塔的份量提香。

🥣 醬燒醬汁

• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙（可省略）
• 白胡椒粉 少許
• 水 80ml
• 香油 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 準備食材

• 秀珍菇洗淨後瀝乾，較大片的可用手撕成適口大小。
• 豆包切成約3～4公分大小。
• 九層塔洗淨後充分瀝乾水分。

2️⃣ 煎香豆包

• 平底鍋加入少許油。
• 放入豆包，以中火煎至兩面呈現金黃色。
• 盛起備用。

3️⃣ 煎炒秀珍菇

• 原鍋加入秀珍菇。
• 先不要急著翻動，讓菇類表面煎出焦香。
• 翻面後繼續炒至水分稍微收乾。

4️⃣ 爆香辛香料

• 加入薑片、蒜末與辣椒。
• 以中火快速翻炒，讓香氣充分釋放。

5️⃣ 醬燒入味

• 放回煎好的豆包。
• 加入醬油、素蠔油、糖、米酒、白胡椒與水。
• 翻炒均勻後，以中小火燒約3～5分鐘。

6️⃣ 加入九層塔

• 待醬汁收至微微濃稠後轉大火。
• 放入九層塔快速翻炒約20～30秒。
• 起鍋前淋少許香油即可。

💡 美味秘訣

• 秀珍菇洗好後要充分瀝乾，才能煎出漂亮焦香。
• 豆包先煎再燒，口感更有層次，也比較不容易散開。
• 九層塔一定要最後才放，快速翻炒即可，香氣會更加明顯。
• 醬汁不要完全收乾，保留一點濃稠醬汁拌飯最好吃。

😋 升級吃法

• 🌶️ 三杯風味版：加入麻油與更多老薑，做成濃郁三杯風味。
• 🍆 茄香版：加入茄子一起醬燒，吸汁又下飯。
• 🥜 堅果版：起鍋前加入腰果，增加酥脆口感。
• 🍚 塔香蓋飯版：直接鋪在白飯上，再淋上鍋底醬汁，就是簡單又飽足的一餐。