🍴 食材（2～3人份）

• 茄子 2條
• 板豆腐 1盒
• 紅甜椒 1/3顆
• 薑末 1小匙
• 蒜末 2瓣
• 辣椒 1根
• 青蔥 1根
• 食用油 適量

🌱 不吃五辛者，可省略蒜末與青蔥，改用薑末、辣椒增加香氣。

🥣 素魚香醬汁

• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 米醋 1大匙
• 糖 1大匙
• 水 100ml
• 太白粉 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 準備食材

• 茄子洗淨後切成滾刀塊。
• 板豆腐切成適口大小。
• 紅甜椒切小塊，蔥、薑、蒜與辣椒切好備用。

2️⃣ 煎香豆腐

• 平底鍋加入少許油。
• 放入豆腐，以中火煎至兩面金黃。
• 盛起備用。

3️⃣ 煎炒茄子

• 原鍋加入少許油，放入茄子。
• 中火煎炒至表面微微上色、質地開始變軟。
• 可加入1～2大匙水蓋鍋燜一下，減少用油量。

4️⃣ 爆香醬料

• 將茄子推至鍋邊。
• 放入薑末、蒜末、辣椒與辣豆瓣醬炒香。
• 加入紅甜椒快速翻炒。

5️⃣ 燒煮入味

• 放回煎好的豆腐。
• 將醬油、素蠔油、米醋、糖、水與太白粉調勻後倒入。
• 輕輕翻動食材，以中小火燒煮約5分鐘。

6️⃣ 收汁完成

• 煮至醬汁變得濃稠、均勻包覆茄子與豆腐。
• 起鍋前撒上蔥花即可。

💡 美味秘訣

• 茄子很吸油，可以先乾煎後加少量水燜熟，吃起來較清爽。
• 豆腐先煎過再燒，不容易碎，也更能吸附魚香醬汁。
• 魚香風味的重點是「鹹、甜、酸、辣」平衡，可依個人口味調整糖、醋與辣豆瓣醬。
• 米醋不宜煮太久，想讓酸香更突出，可以起鍋前再補少許。

😋 升級吃法

• 🍚 魚香茄子豆腐蓋飯：直接淋在熱白飯上，醬汁拌飯特別過癮。
• 🍄 加入杏鮑菇：增加Q彈口感與飽足感。
• 🌶️ 椒麻版本：起鍋前加入少許花椒油，香麻感更突出。
• 🥬 搭配青菜：配燙青江菜或花椰菜，可以平衡濃郁醬香。